Дополнительный вопрос. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли данного предприятия.

Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли данного предприятия.

Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.

4. Эффективность организационно - управленческой деятельности менеджера при подготовке гастрономического вечера на 50 человек в ресторане «Волгоград».

Цель: На примере ресторана «Волгоград» в период преддипломной практики изучить формы и методы обслуживания, организационно - управленческую деятельность менеджера при подготовке гастрономического вечера, сервировку стола, обладать навыками обслуживания гостей, правилами и особенности подачи холодных блюд и закусок, знать особенности проведения гастрономического вечера.

Задачи:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Составить меню и провести калькуляцию блюд.

3. Произвести расчет количества заявленных блюд.

4. Составить схему расстановки столов (фрагмент).

5. Составить схему сервировки стола.

6. Произвести расчет столового белья, посуды, приборов.

7. Составить заявку на посуду, столовое белье, приборы.

8. Описать особенности приготовления блюд для гастрономического вечера.

9. Произвести расчет персонала для обслуживания гастрономического вечера на 50 человек.

10. Описать проведение гастрономического вечера, роль менеджера в организационно - управленческой деятельности при подготовке гастрономического вечера в организации.

11. Описать санитарные требования, предъявляемые к проведению гастрономического вечера.

12. Показать экономическую эффективность результата организации проведения

гастрономического вечера.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: