Значення холодних страв і закусок у харчуванні, їх класифікація

Розділ 1. Технологія холодних страв і закусок

Об'єкт вивчення: технологія холодних страв і закусок.

Предмет вивчення: значення холодних страв і закусок у харчу­ванні, їх класифікація, технологія бутербродів, салатів і вінегретів, за­кусок із овочів і грибів, технологія холодних страв і закусок із риби і нерибних продуктів моря, технологія холодних страв і закусок із м'яса, птиці і дичини, технологія холодних страв із яєць, технологія гарячих закусок.

Критерії оцінювання знання: вміння класифікувати холодні страви і закуски; знання технології приготування бутербродів, салатів і вінегретів, закусок із овочів і грибів, холодних страв із яєць, гарячих закусок.

Ключові слова: салати, вінегрети, закуски, прості бутерброди, складні бутерброди.

Значення холодних страв і закусок у харчуванні, їх класифікація

Головне призначення закусок - збудження апетиту. Важливу роль відіграє зовнішній вигляд. Для надання закускам привабли­вого вигляду використовують різноманітні декоративні елементи із свіжих і варених овочів і зелені. Особлива велика роль холод­них закусок в меню святкових банкетів, оскільки вони надають столу святковість.

Холодні страви і закуски зазвичай подають на початку вживання їжі. Холодні страви відрізняються від закусок тим, що їх подають з гарніром, вони більш ситні (холодний смажений ростбіф, курка галантин, риба фарширована тощо). Холодні закуски мають менший вихід, подають їх без гарніру (ікра, семга, кета, шпроти тощо).

Закуски можна подавати і в гарячому вигляді (гарячі закуски). їх готують з гострим смаком і подають без гарніру в порціонних сковорідках, кроншелях, кокотницях. Гарячі закуски включають в меню після холодних.

Для виготовлення закусок використовують різноманітні продук­ти: овочі, зелені салати і м'ясо, картоплю і рибу, птицю, сири то­що.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: