Технологія салатів і вінегретів

Салати готують із сирих і варених овочів, овочів з фруктами, квашених і маринованих овочів. Салати можливо готувати із одного виду овочів (із ка­пусти, редису, зеленого салату) та із різноманітних овочів в різних співвід­ношеннях. В деякі салати додають м'ясо птиці, рибу, раків, крабів, креве­ток і яйця.

Заправляють салати і вінегрети гострими заправками, майонезом, смета­ною.

Салати із овочів і зелені подають як самостійну страву і як гарнір до м'ясних, рибних, холодних страв. Варені або смажені продукти до виготов­лення з них салатів повинні бути добре охолоджені. Овочі для сататів миють і нарізають в залежності від виду салатів

С а л ати-коктейлі

Це суміші різноманітних готових до споживання продуктів у співвідношенні з соу­сами, заправками, зеленню, прянощами. Салати-коктейлі розподіляють на закусочні і десертні.

При виготовленні цих салатів продукти нарізають або дрібними кубиками, або тон­кими шматочками, соломкою, укладають шарами. Компоненти в салатах коктейлях звичайно не перемішують. Подають в фужерах чи креманках

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: