Технологія солодких супів

Солодкі супи готують із свіжих, консервованих і сушених плодів і ягід. Для виготовлення супів цієї групи використовують також фруктово - ягідні соки, пюре, сиропи, екстракти, що випускає харчова промисловість.

Перед варінням свіжі плоди і ягоди перебирають і промивають. Сушені плоди і ягоди сортують по видам. Свіжі плоди очища­ють, нарізають шматочками чи кубиками. У кісточкових (яблука, груша, айва) видаляють насіннєве гніздо. Відходи заливають чо­тирьох -, п'ятикратною кількістю води, проварюють 5 хвилин, відвар проціджують, додають в нього цукор, нарізані плоди і ва­рять до готовності. В кінці варіння вводять крохмаль, розведений чотирикратною кількістю води і помішуючи доводять суміш до кипіння. Солодкі супи подають найчастіше холодними, але можна і гарячими.

Відпускають супи з гарнірами і зі сметаною чи вершками. В яко­сті гарніру використовують відварений рис, саго, дрібні мака­ронні вироби (супова засипка), кльоцки, вареники з ягодами, пу­динги - рисовий і манний, запіканки.

Контрольні запитання

1. Особливості технології приготування бульйонів.

2. За якими ознаками класифікуються супи?

3. В чому полягають особливості технології приготування заправних

супів?

4. Які особливості рецептурного складу боршш, шів, розсольників, солянок?

5. Які існують способи підготовки буряків для приготування бортів

6. Яким чином формується однорідна стабільна консистенція пюре

подібних супів?

7. Способи освітлення бульйонів?

8. Які гарніри використовують в технологіях супів на молоці?

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: