ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Розділ 3. Технологія соусів
Об'єкт вивчення: технологія соусів.
Предмет вивчення: значення соусів у харчуванні; класифікація соусів, технологія напівфабрикатів для соусів; технологія основного червоного соусу і його похідних; технологія білого основного соусу і його похідних, технологія яєчно-масляних соусів і масляних сумішей, технологія соусів на рослинному маслі; технологія соусів на оцті, технологія солодких соусів, технологія соусів промислового призначення.
Критерії оцінювання знання: вміння визначати місце соусів у харчуванні людини; знання класифікаційних характеристик соусів, технології напівфабрикатів для соусів, технології основних і похідних соусів.
Ключові слова: соуси, основні, похідні, білий соус, червоний соус, бульйон, подавання, борошняна пасеровка.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: