ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТОЧКА № 2
Бифштекс рубленный с яйцом № 604/II сб.2009г.
| Наименование продуктов | 1 порция брутто (г) | 1 порция нетто (г) | 20 порций брутто (г) | 20 порций нетто (г) |
| Говядина (котлетное мясо) | ||||
| Шпик | 12,5 | |||
| Молоко или вода | 6,76 | 6,76 | 135,2 | 135,2 |
| Перец черный молотый | 0,04 | 0,04 | 0,8 | 0,8 |
| Соль | 1,2 | 1,2 | ||
| Масса п/ф | - | - | ||
| Жир животный топленый пищевой | ||||
| Масса жареного п/ф | - | - | ||
| Яйца | 1 шт. | 20 шт. | ||
| Жир животный топленый пищевой | ||||
| Масса яичницы | - | - | ||
| Гарнир № 723 | - | - | ||
| Выход: с яйцом | - | - |
Технология приготовления
В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками (5х5 мм), соль, специи, воду (или молоко), вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 шт. на порцию и жарят.
Готовый рубленный бифштекс гарнируют, поливают мясным соком и кладут на него яичницу глазунью из одного яйца.¹
Сроки реализации готового блюда 1-3 часа. Температура подачи не ниже 65°С.
¹Приложение 2
Требования к качеству
| Цвет | Вкус | Запах | Внешний вид |
| Мясо- коричневое, картофель – золотистый | Свойственный жареному мясу и яйцу | Свойственный жареному мясу, яйцу | Яичница глазунья уложена сверху на бифштекс, рядом гарнир или отдельно на тарелке |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТОЧКА № 3
Сложный гарнир №723/П сб.2009г.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: