Блюда и закуски из рыбы

Для заливных блюд используют ту рыбу, которая вкусна в отварном виде, исключая кости. Для фарширования подбирают достаточно мясистую рыбу. Из некрупной рыбы и рыбного филе можно приготовить рыбу под маринадом.

Блюда и закуски из мяса и птицы

Для холодных закусок используют вырезку, тонкий и толстый край и др. Вареное и жареное мясо охлаждают и хранят при 2-6 градусах, зачищают и нарезают его перед подачей. Ко всем мясным холодным закускам подают соус хрен и овощной гарнир.

Холодные блюда и закуски из мяса

Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен и подразделяется на следующие разные группы, в том числе закуски из мяса, бутерброды.

Холодные блюда и закуски подают в начале приёма пищи, они играют роль возбудителей аппетита и дополняют состав основных блюд. В состав холодных блюд и закусок зависит от сезона, типа предприятия, типа мероприятия, наличия сырья и других мероприятий.

В банкетных блюдах преобладают изделия сложного приготовления. При изготовлении этих блюд пользуются особыми приемами оформления.

Для приготовления холодных блюд и закусок используют мясные гастрономические продукты, высокосортные колбасы, ветчину, корейку, свинину, говядину, телятину, вареный язык.

Схема №9

«Утверждаю»

Зав. столовой

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: