Главная | Случайная
Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Технология приготовления супа




1. Довести до кипения бульон или отвар.

2. Заложить в кипящий бульон подготовленные продукты в определённой последовательности в зависимости от про­должительности варки продуктов (табл. 1), чтобы они были доведены до готовности одновременно.

Варить при слабом кипении. 4. Заложить в суп пассерованные коренья и репчатый лук за 10-15 мин до готовности.

Заправить мучной пассеровкой или протёртым картофелем за 5-10 мин до окончания варки (кроме супов с картофелем, крупами, мучными изделиями).

Положить специи и соль за 5-7 мин до готовности супа.

Оставить сваренный суп без кипения на 10-15 мин для на­стаивания.

Подать суп в подогретой тарелке или суповой миске.

Продолжительность варки продуктов Таблица 1

Продукты Продолжи­тельность варки, мин Продукты Продолжи­тельность варки, мин
Фасоль (вымоченная) 60-70 Вермишель 12-15
Перловая крупа (распаренная) 40-50 Пассерованные овощи 12-15
Лущёный горох 30-50 Картофель 12-15
Макароны 30-40 Тушёная свекла 10-12
Рис Суповая засыпка 10-12
Белокочанная капуста 20-30 Зелёный горошек 8-10
Цветная капуста 20-25 Стручковая фасоль 8-10
Лапша 20-25 Шпинат 5-7

 

Рецепты заправочных супов

К заправочным супам относят щи, борщи, рассольники, со­лянки, овощные супы, супы с крупами, с макаронными и муч­ными изделиями.







Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2020 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных