Технология приготовления супа

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 678 9 Следующая ⇒

1. Довести до кипения бульон или отвар.

2. Заложить в кипящий бульон подготовленные продукты в определённой последовательности в зависимости от продолжительности варки продуктов (табл. 1), чтобы они были доведены до готовности одновременно.

Варить при слабом кипении. 4. Заложить в суп пассерованные коренья и репчатый лук за 10-15 мин до готовности.

Заправить мучной пассеровкой или протёртым картофелем за 5-10 мин до окончания варки (кроме супов с картофелем, крупами, мучными изделиями).

Положить специи и соль за 5-7 мин до готовности супа.

Оставить сваренный суп без кипения на 10-15 мин для настаивания.

Подать суп в подогретой тарелке или суповой миске.

Продолжительность варки продуктов Таблица 1

Продукты	Продолжительность варки, мин	Продукты	Продолжительность варки, мин
Фасоль (вымоченная)	60-70	Вермишель	12-15
Перловая крупа (распаренная)	40-50	Пассерованные овощи	12-15
Лущёный горох	30-50	Картофель	12-15
Макароны	30-40	Тушёная свекла	10-12
Рис		Суповая засыпка	10-12
Белокочанная капуста	20-30	Зелёный горошек	8-10
Цветная капуста	20-25	Стручковая фасоль	8-10
Лапша	20-25	Шпинат	5-7

Рецепты заправочных супов

К заправочным супам относят щи, борщи, рассольники, солянки, овощные супы, супы с крупами, с макаронными и мучными изделиями.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 678 9 Следующая ⇒

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных