Определение плотности молока.

Плотность – масса единицы объема молока при 20⁰С, выраженная в килограммах на кубический метр. Относительная плотность молока является отношением массы молока при температуре 20⁰С к массе воды в том же объеме при температуре 4⁰С.

Плотность молока — один из показателей, характеризующих его натуральность. Плотность молока натурального (сырья) находится в пределах 1026,9-1028 кг/м³, или в градусах лактоденсиметра (ареометра для молока) — в пределах 26,9-28°А, плотность питьевого молока 1024-1030 кг/м³, или 24-30°А.

Плотность варьируется в зависимости от изменения соотношения составных частей молока: жира, белков, лактозы и минеральных солей. С увеличением их содержания, за исключением жира, плотность повышается. При разбавлении молока водой плотность уменьшается приблизительно на 3 кг/м³ на каждые 10% добавленной к молоку воды. Повышение плотности сверх допустимой нормы стандарта при низкой жирности молока говорит о его фальсификации: снятии сливок или добавлении обезжиренного молока. Например, плотность сепарированного молока достигает 1033-1035 кг/м³.

Ход работ. Пробу молока объемом 0,25 или 0,5 дм³ тщательно перемешивают и осторожно, во избежание образования пены, переливают по стенке в сухой цилиндр, держа его в слегка наклонном положении. Затем цилиндр с молоком устанавливают на ровной поверхности и измеряют температуру. После этого совершенно сухой и чистый ареометр медленно погружают в пробу молока, налитого в цилиндр, до деления 1030 кг/м³, после чего его оставляют в свободно плавающем состоянии. Отсчет показаний температуры и плотности производят через 2-4 минуты после установления ареометра в неподвижном состоянии. При отсчете плотности глаз должен находиться на уровне мениска. Отсчет плотности производят по верхнему краю мениска с точностью до 0,5 кг/м³, а отсчет температуры — до 0,5°С.

Плотность молока определяют при 20±5°С. Если молоко во время определения имело температуру выше или ниже 20°С, то результаты отсчета должны быть приведены к 20°С, так как ареометр отградуирован при температуре 20°С. Действительные значения плотности молока, приведенные к 20°С, находят по таблице ГОСТа.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: