Определение поваренной соли

Определяют поваренную соль методом Мора, основанным на титровании ионов хлора раствором азотно-кислого серебра в присутствии индикатора хромата калия до появления кирпично-красного (оранжевого) осадка. В связи с тем, что хромат серебра растворяется в кислотах, этот метод применяется лишь в нейтральной или очень слабощелочной среде. Кислые среды необходимо нейтрализовать.

Из навески исследуемого образца получают водную вытяжку, в которой определяют содержание поваренной соли.

Аппаратура и реактивы. Бюретка на 25 см³, пипетки вместимостью 10 и 100 см³ или цилиндр 100 см³, стакан химический вместимостью 200-250 см³, весы технические, раствор хромовокислого калия с массовой долей 10 %, 0,05 моль/дм³ (0,05 Н) или 0,1 Н раствор азотного серебра.

Ход работы: Из приготовленной пробы в химический стакан берут навеску массой 5 г и добавляют 100 мл воды. Через 40 минут настаивания, при периодическом помешивании стеклянной палочкой, водную вытяжку фильтруют через бумажный фильтр.

10 мл фильтрата переносят в коническую колбу и титруют из бюретки 0,05 N или 0,1 N раствором азотнокислого серебра в присутствии индикатора – 5 капель раствора хромово-кислого калия до появления оранжевого окрашивания.

Массовую долю хлористого натрия в процентах (Х) вычисляют по формуле

где 0,00292 – количество хлористого натрия, эквивалентное 1 мл 0,05 N раствора азотного серебра, г (для 0,1 N раствора азотно-кислого серебра − 0,00585);

V – количество 0,05 N раствора азотно-кислого серебра, пошедшее на титрование испытуемого раствора, мл;

К – поправка к титру 0,05 N (или 0,1) раствора серебра;

V₁ – количество водной вытяжки, взятой для титрования, мл;

А – навеска фарша, г.

Задание. Результаты испытаний занести в табл. 4.

Вид, сорт, наименование колбасы ____________________________

Оценка качества по ГОСТ _______________________________

Номер ГОСТа

Таблица 4. Результаты оценки качества

Сделайте заключение о качестве.

Контрольные вопросы

1. Как подразделяют колбасные изделия в зависимости от термической обработки?

2. Чем обусловлен товарный сорт колбас?

3. За счет чего достигается длительное хранение сырокопченых колбас и копченостей?

4. Назовите недопустимые дефекты колбас.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: