Гидролиз жиров под действием липазы

Липаза относится к классу гидролаз и ускоряет гидролиз нейтрального жира на глицерин и жирные кислоты. Липаза входит в основном в состав сока поджелудочной железы; в желудочном соке содержится ее небольшое количество. Липаза желудочного сока действует только на предварительно эмульгированные жиры. В кишечнике желчные кислоты и белки способствуют эмульгированию липидов. Действие липазы можно обнаружить, добавив ее к раствору молока, предварительно подщелоченному раствором карбоната натрия в присутствии фенолфталеина до бледно-розовой окраски.

Под действием липазы нейтральные жиры гидролитическим путем расщепляются, реакция среды сдвигается в кислую сторону за счет жирных кислот и розовая окраска в присутствии фенолфталеина исчезает.

Материалы, реактивы, оборудование. Молоко, панкреатин; 0,5% раствор фенолфталеина, 1% раствор карбоната калия; пробирки, пипетки, термостат.

Ход работы. В две пробирки наливают по 10 капель молока. В первую пробирку добавляют 5 капель панкреатина, содержащего липазу, во вторую – 5 капель воды. В обе пробирки приливают по 1 капле 0,5% раствора фенолфталеина и по каплям 1% раствор карбоната калия до появления бледно-розовой окраски при pH 8,0 (нельзя приливать избыток карбоната натрия). Пробирки помещают в термостат при температуре 38^оС на 30 минут. Наблюдают обесцвечивание окраски в пробирке, содержащей липазу.

Лабораторная работа 3.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: