Задание 4. Изучение ассортимента конфетных изделий

Изучите ассортимент конфет на предложенных образцах. Обратите внимание на обработку поверхности, изучите виды глазури и конфетных масс, из которых изготовлены корпуса конфет.

1.Глазированные конфеты подготавливают к испытаниям следующим способом:

- если изделия в обвертке, то обвертку предварительно снимают;

-корпус конфет отделяют от глазури, глазурь помещают в закрывающуюся посуду;

- отдельный корпус измельчают, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.

Масса пробы должна быть не менее 200 г.

2.Конфеты с вафельной начинкой подготавливают к испытаниям следующим образом- с изделий в обертке предварительно снимают обертку;

- корпус изделия полностью отделяют от глазури и вафель;

- глазурь помещают в закрывающуюся посуду;

- отделенный от глазури и вафель корпус измельчают, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.

Масса пробы должна быть не менее 200 г.

Количество штук в 1 кг определяют подсчетом изделий во взвешенной пробе с последующим пересчетом на 1 кг или взвешивают не менее 10 штук изделий из объединенной пробы и вычисляют количество изделии в 1 кг. При этом упаковочный материал не удаляют.

При определении массы нетто изделий предварительно удаляют упаковочный материал.

Дайте характеристику конфет в виде таблицы 3.

Таблица 3-Ассортимент конфет

Задание 5. Органолептическая оценка качества конфет по ГОСТ 4570-93.

Оцените состояние этикетки, ее эстетическое оформление. Установите вид глазури, корпуса, состояние поверхности. Определяя вкус и запах, обратите внимание на возможные дефекты. Результаты органолептической оценки оформите в виде таблицы 4.

Таблица 4-Результаты оценки качества конфет

Заключение о качестве:________________________________________

Раздел 5

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: