ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Задание 3. Исследование физико-химических показателей готового пива
Качество пива по физико-химическим показателям должно соответствовать требованиям ГОСТ 3473-78 (см таблицу 5).
Таблица 5 - Физико-химические показатели пива
| Сорт пива | Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, % | Массовая доля спирта, %,не менее | Кислотность, мл 1н раствора щелочи на 100 мл пива | Цветность мл 0,1н раствора йода на 100 мл воды | Массовая доля двуокиси углерода, %не менее | Стойкость пива, сут., не менее | Время добра-живания, сут., не менее |
| Светлое пиво | |||||||
| Жигулевское | 11,0 | 2,8 | от 1,6 до 2,8 | от 0,6 до 2,0 | 0,30 | ||
| Рижское | 12,0 | 3,4 | от 1,9 до 3,1 | от 0,5 до 1,0 | 0,33 | ||
| Московское | 13,0 | 3,5 | от 2,1 до 3,3 | от 0,5 до 1,0 | 0,33 | ||
| Ленинградское | 20,0 | 6,0 | от 3,3 до 5,1 | от 1,0 до 2, 5 | 0,35 | ||
| Темное пиво | |||||||
| Бархатное | 12,0 | не более 2,5 | от 1,9 до 3,1 | 8,0 и более | 0,32 | не более 3 | |
| Украинское | 13,0 | 3,2 | от 2,1 до 3,3 | от 4,0 до 8,0 | 0,32 | ||
| Мартовское | 14,5 | 3,8 | от 2,4 до 3,7 | от 4,0 до 6,0 | 0,32 | ||
| Портер | 20,0 | не более 5,0 | от 4,0 до 5,5 | 8,0 и более | 0,35 |
Примечания: 1. Массовую долю двуокиси углерода определяют только в бутылочном пиве.
2. Допускаемое отклонение массовой доли сухих веществ в начальном сусле ± 0,2 %.
Подготовка образца. Для определения содержания массовых долей, спирта видимого и действительного экстракта пиво предварительно должно быть отфильтровано от диоксида углерода. Для этого 450-200 мл пива отфильтровывают через бумажный фильтр и наливают в колбу вместимостью 500 мл, доводят температуру до 20 ºС, взбалтывают, закрыв горло сосуда ладонью и лишь время от времени приоткрывая его, до тех пор, пока прекратится ощущение давления изнутри.
Содержание массовой доли видимого экстракта.
Массовую долю видимого экстракта в пиве определяют при наличие в нём спирта. В образце пива, освобождённого от диоксида углерода, определяют посредством пикнометра относительную плотность и по установленной величине. Видимый экстракт может также определяться погружением сахаромера в цилиндр, наполненный исследуемый пивом.
Содержание массовой доли спирта и действительного экстракта.
Данный показатель находят дистилляционный или рефрактометрическим методом (ГОСТ 12787-81).
Приборы; плоскодонная колба вместимостью 750-800 мл, которую используют в качестве перегонной; коническая колба вместимостью 300 мл или мерная колба вместимостью 200-250 мл (приёмная); пикнометр; водяная баня. Приёмную колбу погружают в чашку со льдом или охлаждённой водой и закрывают резиновой пробкой с двумя отверстиями. Через одно отверстие пропускают трубку от холодильника, а через другое – согнутую под углом стеклянную трубку. Обе колбы предварительно взвешивают с точностью до 0,1 г.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: