Определение показателей качества печенья

Определение намокаемости печенья. Намокаемость (набухаемость) характеризует пористость изделий и определяет отношение массы намокшего за определенный промежуток времени печенья к массе сухого печенья (масс.%). Печенье хорошего качества должно быстро и значительно намокать в воде. Для этого используют трехсекционную клетку или простую емкость с водой. Печенье взвешивают и опускают в в емкость с водой температурой 20 ⁰ С на 2 мин. Воду из сосуда сливают и печенье взвешивают повторно. Намокаемость определяют по формуле:

Х = , %, где m_{1 –} масса печенья до намокания, г; m_{2 -} масса печенья после намокания, г

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: