ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Тема: Ассортимент и характеристика томатных овощей
| Наименование товара | Характеристика ассортимента |
| Томатные | |
| Обладают высокой пищевой ценностью, содержат минеральные вещества, пектиновые вещества, органические кислоты, витамины | |
| Томаты | Плод — ягода, которая состоит из кожицы, тонкого подкожного слоя мякоти и сочных семенных камер, в которых расположены семена, окруженные студенистой массой (наиболее ценными являются плоды с меньшим числом камер и толстыми мясистыми перегородками). Родина томатов — Южная Америка. Испанцы завезли помидоры в Европу как декоративное, ядовитое растение, выращивали его в теплицах как украшение. Однако уже в конце XVII в. томаты начала использовать знать. Зрелые плоды томата богаты сахарами и витамином С, в большом количестве содержат белки, крахмал, органические кислоты, клетчатку и пектиновые вещества, минеральные вещества (кальций, натрий, магний, железо, хлор, фосфор, серу, кремний, йод), а также каротиноиды — каротин и лико- пин (определяют желто-оранжевый или красный цвет плодов), витамины группы В, никотиновую и фолиевую кислоты, витамин К. Томаты полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях (благодаря большому содержанию железа и калия), при гастритах с пониженной кислотностью, общем упадке сил, ослаблении памяти, малокровии, способствуют снижению холестерина (благодаря повышенному содержанию пектиновых веществ), регулируют обменные процессы и деятельность желудочно-кишечного тракта (за счет высокого содержания биологически активных веществ), усиливают работу почек и половых желез. Товарные сорта: ■ по времени созревания: ранние, среднеспелые, поздние; ■ по способу употребления: столовые, для консервации, для производства сока; ■ по форме: плоские, округлые, грушевидные, сливовидные, плоскоокруглые; ■ по окраске: красные, желтые, розовые, оранжевые, лимонные; ■ по степени зрелости: зеленые, молочные, бурые, розовые, красные; ■ по характеру поверхности: гладкие, слабо-, средне- и сильно-ребристые |
| Перец | Стручок или мясистая 2 —3-гнездная многосемянная ягода, разной величины, формы, окраски. Перец подразделяют на две группы: овощной (сладкий) и горький (острый). Родина перца — Мексика. В Европе он стал известен только после открытия Америки и быстро распространился по всему миру. Сладкий перец используют в кулинарии, консервной промышленности, солят, маринуют, горький — применяют как пряно-ароматическое растение, пряность. Перец содержит сахара, органические кислоты (яблочную, лимонную, щавелевую), флавоноиды (обладающие капилляроукрепляющим действием). Окраска обусловлена хлорофиллом и каротиноидами. Аромат обусловлен наличием эфирного масла. Специфический вкус как острого, так и сладкого перца обусловлен фенольными соединениями (капсаицином). Перец возбуждает аппетит, усиливает отделение желудочного сока, входит в состав перцового пластыря, мази при отморожениях. Перец овощной — ценная витаминная культура, содержание витамина С достигает 400 мг%. При созревании содержание витамина С увеличивается. Следует отметить высокое содержание витамина Е, никотиновой, фолиевой кислот, железа и цинка. Перец используют как витаминное средство, при упадке сил, он улучшает аппетит, пищеварение, способствует отделению желчи. Товарные сорта сладкого перца: ■ по форме: тупоконечные, удлиненные, плоско-конечные, шаровидные; ■ по окраске: в незрелом виде — зеленые, в зрелом — красные, оранжевые, желтые |
| Баклажаны | Недозрелые плоды однолетнего теплолюбивого растения. Баклажан имеет давнюю историю. Впервые был замечен воинами Александра Македонского во время военных походов в Персию и Индию в 331 —325 гг. до н. э. Родина дикого баклажана, от которого произошли известные культурные сорта, находится в Индии и Бирме. В Европу баклажан попал намного позднее — во время арабской экспансии, когда мусульмане охотно делились с европейцами своими культурными достижениями, включая кулинарию. В России баклажаны появились в XVII в. Вероятно, к нам они попали из Турции или Персии благодаря казакам, совершавшим постоянные набеги в тех краях. В пищу употребляют закончившие рост, но физиологически незрелые плоды. Перезревшие плоды становятся грубыми, а очень молодые — малосахаристые и невкусные. Баклажаны употребляют в жареном или отварном виде, маринуют, солят, консервируют. Баклажаны содержат большое количество сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы), органических кислот (лимонной, яблочной), пектиновых веществ, минеральных веществ (по содержанию калия превосходят капусту белокочанную, лук репчатый и ряд других культур), микроэлементов (алюминия, марганца, цинка, меди, железа), фенольных соединений (капилляроукрепляющего и противосклеротического действия). Содержание крахмала составляет 0,9 %, клетчатки — 1,3 %. Горький вкус обусловлен гликозидом — соланином (при перезревании количество соланина повышается). Баклажаны содержат витамин С, фолиевую кислоту (нормализующую процессы образования тромбоцитов, эритроцитов, лейкоцитов). Антоцианы (дельфи- ниды и его производные) обладают сосудоукрепляющим, противовоспалительным действием. Систематическое употребление баклажанов способствует выведению холестерина из организма. Товарные сорта баклажан: ■ по окраске: фиолетовые, зеленые, белые; ■ по состоянию поверхности: глянцевая или матовая; ■ по периоду вегетации: скороспелые (не менее 120 дней), среднеспелые (121 — 140 дней), позднеспелые (более 140 дней); |
| ■ по размерам: мелкоплодные (длиной не более 14 см), среднеплодные (не более 16 см), крупноплодные (более 16 см). Экспертиза качества томатных овощей учитывает: внешний вид плодов (свежесть, целостность, чистота, отсутствие повреждений — механических, вредителями, солнечными ожогами и болезнями); внутреннее строение, вкус и запах, зрелость, размер (который устанавливают по наибольшему поперечному диаметру для томатов, перца и баклажанов округлой формы, а для сортов удлиненной формы — по длине); допускается наличие плодов меньшего размера, вялых, но не сморщенных, смешанной степени зрелости, со свежими царапинами и нажимами, с опробкове- лыми образованиями у томатов. Не допускаются плоды с незарубцевавшимися трещинами, мятые, увядшие, зеленые, загнившие. | |
| Физалис | Изумрудная ягода, или земляная клюква, мясистая, желто-зеленого или ярко-желтого цвета, по строению близкая к помидору. Плод смазан клейким веществом и находится внутри сильно разросшейся цветочной чашечки — чехлика, который в состоянии зрелости раскрывается. Родина физалиса — Мексика, Гватемала, где он растет в диком виде. В культуре распространены два вида физалиса съедобного — мексиканский и земляничный. Плоды физалиса, особенно земляничного, сладкие на вкус, с земляничным ароматом. Окраска плода мексиканского — от желтой до фиолетовой, земляничного — желто-оранжевая. Ягоды физалиса содержат большое количество углеводов, лимонной кислоты, витамина С, белковых, пектиновых и дубильных веществ. Физалис — это также источник витаминов А, группы В, протеина и фосфата. Полезен для зрения, помогает при инфекционных заболеваниях полости рта и горла, рекомендуется диабетикам. В китайской медицине физалис используют длялечения кашля, жара, боли в горле. Свежие плоды, а также отвары из сушеных ягод употребляют как мочегонное средство при водянке, подагре, суставном ревматизме, камнях в почках и мочевом пузыре. Кроме того, физалис выводит из организма тяжелые металлы. В кулинарии используют для десерта, в салатах, их солят и маринуют, как томаты, из них готовят икру, пюре, приправы, джемы, варенья, цукаты, их добавляют в борщи, соусы. Перед использованием физалис бланшируют (обдают кипятком), чтобы смыть с поверхности клейкие и воскообразные вещества. Если их не удалить, то приготовленные изделия будут иметь неприятные привкус и запах |
| Бамия | Однолетнее растение семейства мальвовых. Окра, бамия, гомбо, гумбо, куйабо, бхинди — разные названия малораспространенной у нас овощной культуры, уроженки тропических районов Северной Африки. Ее культивируют практически во всех странах с тропическим и субтропическим климатом. Это любимый овощ арабов, турков и греков. Плод — стручок, употребляют в пищу 4 — 6-днев- ную завязь. Бамия богата полезными веществами. В ее завязях содержатся жиры, углеводы, белковые вещества, аминокислоты, аскорбиновая кислота (до 45 мг%), каротин, витамины группы В, минеральные, пектиновые и слизистые вещества, много кальция, железа. В семенах содержится до 20 % масла, не уступающего по качеству оливковому. Бамия — прекрасное дополнение к острым мясным блюдам, особенно из птицы, отличная приправа к соусам (широко применяется в закавказской и балканской кухнях). В домашней кулинарии из молодых стручков бамии готовят салаты, гарниры, супы, подают их вареными и поджаренными к мясу. Бамию также сушат, маринуют, консервируют. Молодые зеленые семена варят и употребляют как зеленый горошек. Из зрелых обжаренных семян готовят суррогат кофе — вкусный напиток «Гомбо». Завязи и молодые листья растения можно употреблять сырыми или готовить из них салаты |
Практическая работа:
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: