Предприятия общественного питания при учебных заведениях и общеобразовательных школах

Расчет необходимого количества мест в столовых производится по методике, аналогичной расчету числа мест на предприятиях общественного питания при производственных предприятиях, с учетом специфик учебного процесса, т.е. организации горячего питания (обедов) во время перерывов в учебных занятиях, а также отпуске при необходимости завтраков и ужинов.

При вузах проектируют, как правило, столовые, работающие на полуфабрикатах. Предусматривают снабжение полуфабрикатами столовых-доготовочных одного или нескольких вузов из одного заготовочного предприятия или базовой столовой.

Общее число мест на предприятиях общественного питания, расположенных на территории вуза, должно составлять 20 % расчетного числа студентов дневного отделения. Между числом мест (% расчетного числа студентов) в отдельных предприятиях существует следующее соотношение:

Столовые:

– для студентов и обслуживающего персонала – 13;

– для профессорско-преподавательского состава – 1;

– диетические – 2;

Буфеты:

– для студентов – 3;

– для профессорско-преподавательского состава и
обслуживающего персонала – 1;

ИТОГО: 20.

Расчетное число студентов принимают, исходя из наибольшей численности студентов дневного отделения плюс 10 % обучающихся на заочном отделений.

Столовые размещают в отдельно стоящих зданиях и соединяют с учебными корпусами, утепленными переходами; буфеты – в учебных корпусах. В зданиях общежитий проектируют буфеты, общую площадь которых определяют, исходя из табл. 2.5.

Таблица 2.5

Площадь буфетов

Помещение буфета должно включать зал, подсобное помещение с отделением для мойки посуды и кладовую. В общежитиях на 200 человек кладовую можно совмещать с подсобным помещением. В буфете при общежитии на 1000 человек моечную посуды выделяют в отдельное помещение и кроме кладовой предусматривают холодильную камеру площадью 8 – 10 м² для хранения скоропортящихся продуктов. В буфетах меньшей мощности для этой цели используют холодильные шкафы, устанавливаемые в кладовых.

Чтобы обеспечить удобную загрузку продуктов и выгрузку освободившейся тары, помещения буфетов располагают на первых этажах общежитий.

Кроме буфетов, в соответствии с расчетами для комплекса общежитий, рекомендуется проектировать столовые и молодежные кафе. Эти предприятия следует размещать ближе к наиболее населенным зданиям общежитий и по возможности соединять их утепленными переходами.

Для снабжения учащихся горячим питанием при общеобразовательных школах проектируют столовые, в вечерних школах – буфеты. Целесообразно, чтобы столовые работали на полуфабрикатах с доставкой их из заготовочных или базовых предприятий. Помещения столовых располагают в блоках помещений общешкольного назначения на первом этаже и соединяют утепленными переходами с учебными корпусами.

Вместимость залов столовых принимают такой, чтобы в течение второй и третьей перемен обеспечить завтраком учащихся первой смены, обедом и полдником – учащихся групп продленного дня после занятий, обедом – учащихся второй смены перед занятиями. Продолжительность приема пищи – 15 мин. Вместимость залов столовых в общеобразовательных школах 350 мест на 1000 учащихся. При этом предусматривается, что во вторую (короткую) перемену завтраки получает одна партия учащихся, а в третью (большую) перемену – две.

Перечень и площади помещений столовых принимают в соответствии с ВСН 50-86 «Общеобразовательные школы и школы-интернаты. Нормы проектирования».

Для обеспечения учащихся профессионально-технических училищ и средних специальных учебных заведений горячим питанием проектируют столовые. Вместимость залов столовых принимают равной одной трети численного состава учащихся. Столовые работают, как правило, на полуфабрикатах; размещают столовые на первом этаже в составе помещений общешкольного назначения и соединят их утепленными переходами с учебными и производственными корпусами. Состав и площади помещений столовых проектируют в соответствии с ВСН 51-86 «Профессионально-технические, средние специальные и высшие учебные заведения. Нормы проектирования».

При общеобразовательных школах с количеством учащихся 320 и более в первую смену должны организовываться столовые, при меньшей численности учащихся – столовые-раздаточные. В начальных классах на четыре класса с общей численностью 80 учащихся допускается функционирование буфета общей площадью 30 м– с отпуском блюд, доставляемых из базовой столовой.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: