Балластные вещества, природа, свойства, пищевая ценность.

а) необходимы для развития микрофлоры кишечника

б) не усваиваются организмом, но обладают биоценностью (способствуют выведению таких веществ, как тяжелые металлы, их соли, радионуклиды, холестерин, избыток жира и т.д.)

в) придают ощущение сытости (из-за набухания) – используется при разработке диетического питания.

Неусваиваемые углеводы человеческим организмом не утилизируют­ся, но они чрезвычайно важны для пищеварения и составляют (вместе с лигнином) так называемые пищевые волокна. Пищевые волокна стимулируют моторную функцию кишечника, препятствуют всасыванию холестерина, играют положительную роль в нормализации состава мик­рофлоры кишечника, в ингибировании гнилостных процессов, оказы­вают влияние на липидный обмен, нарушение которого приводит к ожи­рению, адсорбируют желчные кислоты, способствуют снижению токсич­ных веществ жизнедеятельности микроорганизмов, выделению из орга­низма токсичных элементов. Благодаря своим ионообменным свойствам пищевые волокна способны выводить ионы тяжелых металлов и радионуклиды. При недостаточном содержании в пище неусваиваемых углеводов наблюдается увеличение сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных образований прямой кишки. Суточная норма пищевых волокон составляет 20-25 г.