Главная | Случайная
Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Расчет норм вложения сырья и продажной цены одного пирожка печеного с повидлом 1 страница




 

Продукты Расчет Норма, кг Цена, р. Сумма, р.
Мука в/с 0,633 ■ 5,8 3,671 1762,08
Сахар 0,044 ■ 5,8 0,255 270,30
Маргарин 0,019 ■ 5,8 0,110 302,30
Соль 0,010 • 5,8 0,058 6,67
Дрожжи 0,019 ■ 5,8 0,110 55,00
Мука на подпыл 174 / 1000 0,174 83,52
Повидло яблочное 2525 / 1000 2,525 4545,00

Окончание табл. 7.22

 

Продукты Расчет Норма, кг Цена, р. Сумма, р.
Масло растительное 25 / 1000 0,025 57,50
Яйио для смазки пи-        
рожков 150 / 1000 0,150 411,00
Стоимость сырьевого        
набора на 100 пирожков       7493,57
Стоимость с наценкой       12 739,07
Цена одного пирожка       130,00
Выход   75 (г)    

7.9. Формирование продажных цен на винно-водочные изделия и конфеты при поштучной их реализации

Продажная цена порции винно-водочных изделий, прода­ваемых в розлив в ресторанах, барах и кафе, определяется с уче­том продажной цены за бутылку, включающей наценку пред­приятий питания, налог на добавленную стоимость и сбор на услуги. На примере рассмотрим порядок определения продаж­ной цены одной порции вина.

Пример. Отпускная цена или цена первого импортера за бу­тылку французского вина «Бургонь» емкостью 0,75 л — 19 060 р. Торговая надбавка на импортные виноградные вина — 20 %, а на все остальные — 30 %. Таким образом торговая надбавка составит 3812 р. (1960-20% / 100%). Налог на добавленную стоимость 20 %, или 4574 р. [(19 060 + 3812) ■ 20 % / 100 %]. Размер наценки 100 %, или 27 446 р. [{19 060 + 3812 + 4574) ■ 100 % / 100 %]. Сбор на услуги 5 %, или 2889 р.

(19 060 + 3812 + 4574 + 27 446) - 5%
100 % - 5 % '

Таким образом, продажная цена одной бутылки вина соста­вит 57 781 р.

(19 060 + 3812 + 4574 + 27 446 + 2889), а после округления — 57 780 р.

В бутылке емкостью 0,75 л содержится 15 порций; 0,5 л — 10 порций; 0,7 л — 14 порций и т.д. Тогда отпускная (продажная)


174_____________________________________________ Глава 7

цена одной порции вина (50 мл) составит 3852 р., а по правилам округления — 3850 р. (57 781 / 15 порций).

Следует, иметь в виду, что одновременная реализация вин­но-водочных изделий одного и того же наименования в бутыл­ках разной емкости в экспортном оформлении запрещается.

На предприятиях питания разрешается поштучная продажа конфет в обертке тех наименований, по которым разница в фак­тическом количестве конфет в одном килограмме колеблется в пределах не более 10 шт.

Определение продажных цен на конфеты при поштучной их реализации производится исходя из стоимости 1 кг этих изде­лий по продажным ценам и среднего количества штук в 1 кг по фактическому пересчету.

Конфеты, предназначенные для поштучной продажи, долж­ны быть пересчитаны и оприходованы по количеству штук и сумме. Результаты расчета продажной цены за 1 шт. оформля­ются актом (табл. 7.23).

Таблица 7.23

 

    Акт о пересчете в есовых конфет  
Конфеты Вес Общее в партии, Количе­ство в 1кг, Стоимость 1 кг конфет, р. Продажная за 1 шт., р. Разница ме­жду весовой и поштуч­ной стоимо­стью, р.
«Чере­мушки» -20

Запрещается одновременная продажа в одном и том же пред­приятии одноименных конфет на вес и поштучно.

Разница между весовой и поштучной стоимостью конфет оп­ределена путем сопоставления стоимости 1 кг конфет по весу (2230 р.) и стоимости 1 кг конфет, исчисленной исходя из опре­деления их поштучной стоимости (2210 = 34 ■ 65).

В результате конфеты весом 10 кг на сумму 22 300 р. будут списаны с подотчета кладовщика, а в количестве 650 шт. на сумму 22 100 р. — оприходованы. Акт подписывается членами комиссии, назначенной руководителем.


Глава 8

ТЕКУЩИЕ ЗАТРАТЫ

И СЕБЕСТОИМОСТЬ УСЛУГ

ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО

ХОЗЯЙСТВА

8.1. Себестоимость услуг гостиничного хозяйства и факторы, влияющие на ее величину

Деятельность гостиничного хозяйства связана с использова­нием трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Ресурсы потребляются и трансформируются в затраты. Классификация затрат позволяет определять резервы экономии материальных, трудовых и финансовых ресурсов гостиничного хозяйства, сни­жать себестоимость услуг, увеличивать рентабельность, имеет важное значение для предприятия, так как позволяет определить эффект операционного (производственного) рычага и на его ос­нове осуществить максимизацию прибыли. Классификация из­держек на постоянные и переменные позволяет рассчитать порог рентабельности предприятия, запас финансовой прочности, оп­ределить экономическую рентабельность предприятия. Все за­траты можно подразделить на несколько групп: затраты на про­изводство и реализацию услуг, затраты на расширенное воспро­изводство основных и оборотных фондов, социальные затраты.

По источникам финансированиявыделяют затраты, включае­мые в себестоимость услуг и возмещаемые за счет прибыли.

Затраты на производство и реализацию услуг, выраженные в денежной форме, составляют себестоимость услуг (издержки). Они возмещаются в каждом цикле из выручки. Количество ус­луг, которое гостиница может предложить на рынок, зависит от уровня затрат на их производство и цены, по которой они будут продаваться на рынке. Следовательно, значение экономической природы себестоимости является важным условием эффектив­ного хозяйствования гостиницы, так как себестоимость услуг оказывает непосредственнее влияние на величину прибыли и рентабельности. Кроме того, в условиях рыночной экономики,



Текущие затраты tt себестоимость успуг


 


когда гостиницы самостоятельно разрабатывают тарифы на ос­новные и дополнительные услуги, значение себестоимости как основы формирования цен на гостиничный продукт еще более возрастает.

Следовательно, себестоимость услуг гостиничного хозяйствапредставляет собой стоимостную оценку использованных в про­цессе оказания услуг природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, нематериальных активов, трудовых ресурсов и других затрат.

Издержки гостиничного хозяйстваподразделяются на явные и неявные; упущенных возможностей; предельные; альтерна­тивные.

Существует два подхода к оценке затрат: бухгалтерский и экономический. В отчетах гостиничного хозяйства отражаются явные (бухгалтерские) издержки.

Неявные издержки не включаются в себестоимость, так как не имеют форму платежей. Чаще всего это выгода от безвоз­мездного использования ресурсов, принадлежащих предприя­тию на правах собственности (например, эксплуатация собст­венного здания, а не аренда чужого), а также трудовые затраты владельцев фирмы, которые не оплачиваются в виде заработной платы. Неявные издержки учитываются в расчете чистой эконо­мической прибыли и могут носить постоянный характер, если они связаны с собственностью на недвижимость.

Издержка упущенных возможностей возникают при выборе определенной программы, определении наименьшей цены, при которой приходится считаться с наличием «узких» мест, не по­зволяющих использовать вариант более выгодный в других отно­шениях. В результате возникают издержки упущенных возмож­ностей, которые, как правило, в себестоимость не включают, а используют исключительно в аналитических целях. Если же они учитываются в себестоимости, то их показывают отдельно от других элементов издержек.

Предельные издержки — дополнительные издержки (или при­рост издержек) в результате увеличения реализации услуг и то­варов на единицу.

Альтернативные издержки — выгода, упущенная вследствие использования экономического ресурса в наиболее доходной сфере деятельности. Например, для собственника предприятия


альтернативными издержками является наивысшая заработная плата, которую он мог бы получить, выполняя работу по найму.

В зависимости от влияния величины гостиничного продуктаиздержки подразделяются на постоянные и переменные.

К постоянным (условно-постоянным) издержкам гостинич­ного хозяйства относят затраты, не зависящие от изменения ве­личины гостиничного продукта (величины выручки от реализа­ции услуг гостиницы). Эти затраты снижаются на единицу продукции и услуг с ростом их объема. Большинство эксплуата­ционных расходов гостиницы по своему характеру являются по­стоянными. К ним относятся: отчисления на амортизацию, аренду, оплата труда, отчисления и затраты на ремонт основных средств и др.

Под переменными (условно-переменными) понимают издерж­ки, общая величина которых находится в непосредственной зависимости от величины гостиничного продукта. Они изме­няются в зависимости от объема услуг гостиницы, причем про­порционально объему услуг, регрессивно или прогрессивно. К ним относятся: расходы на воду, стирку белья, транспортные услуги, расходы на электроэнергию, рекламу, затраты на выда­чу туристам необходимых предметов гостеприимства.

По способу отнесения на себестоимостьзатраты подразделяют на прямые и косвенные. Прямые затраты характерны тем, что могут быть непосредственно отнесены на себестоимость услуг. Затраты, отнесенные к косвенным, распределяются по подразде­лениям, видам деятельности пропорционально показателю вы­ручки от реализации продукции и услуг. К косвенным статьям в калькуляции относятся общеэксплуатационные и управленче­ские расходы.

Затраты, образующие себестоимость услуг по экономиче­ским элементам (видам) затрат, подразделяются:

• на материальные затраты;

• расходы на оплату труда;

• отчисления на социальные нужды;

• амортизацию основных фондов;

• налоги, отчисления и сборы;

• прочие затраты.

Средние или удельные, издержки представляют собой отно­шение общих издержек к объему реализации услуг и товаров.



Глава 8


Текущие затраты и себестоимость услуг


 


Гостиничные хозяйства, выбирая учетную политику при каль­куляции статей затрат, могут руководствоваться инструкцией по планированию, учету и калькулированию себестоимости услуг коммунальных гостиниц, разработанной Министерством жи­лищного и коммунального хозяйства Республики Беларусь. В соответствии с этими рекомендациями, статьи калькуляции себестоимости услуг представлены следующим образом.

1. Расходы на содержание аппарата управления гостиничного хозяйства

1.1.Затраты на оплату труда

1.2.Начисления от суммы оплаты труда:

отчисления в фонд социальной защиты населения; отчисления в государственный фонд содействия занятости и чрезвычайный налог

1.3. Расходы на содержание зданий и помещений (данная статья исполь­
зуется, если аппарат управления территориально обособлен. Состав
расходов соответствует цеховым расходам)

2. Расходы на содержание зданийи территорий

2.1.Затраты на оплату труда

2.2.Начисления на оплату труда:

отчисления в фонд социальной защиты населения; отчисления в государственный фонд содействия занятости и чрезвычайный налог

2.3.Амортизация (износ) основных средств

2.4.Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов

2.5.Резерв на ремонт основных фондов

2.6.Текущий ремонт и техническое обслуживание основных фондов

2.7.Капитальный ремонт основных фондов

2.8.Электроэнергия

2.9.Водоснабжение и канализация

 

2.10.Отопление

2.11.Стирка белья

2. П. Телефонизация, радиовещание и часофикация

2.13. Прочие расходы по содержанию зданий и территорий:

эксплуатационные материалы;

оплата услуг по вывозу мусора;

дезинфекция и дезинсекция;

технадзор за лифтовым хозяйством;

охрана труда;

транспортные расходы


3. Сборы, налоги, отчисления

3.1. Отчисления в инновационный фонд

3.2. Экологический налог

3.3. Налог на землю

В Российской Федерации затраты по экономическим эле­ментом учитываются и планируются в соответствии с «Положе­нием о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг)», утвержденным постановлением правительства Россий­ской Федерации.

Планирование, учет и калькуляция себестоимости услуг гос­тиничного хозяйства определяются рядом факторов, которые можно подразделить на внутренние и внешние. К внешним фак­торам можно отнести:

• экономическую ситуацию в стране;

• государственную налоговую политику;

• систему ценообразования;

• наличие или отсутствие конкуренции;

• инфляцию;

• валютный курс;

• стоимость услуг других отраслей;

• особенности эксплуатационной деятельности гостини­
цы и др.

Основными особенностями эксплуатационной деятельности гос­тиничного хозяйстваявляются:

• строго локальный характер услуг, отсутствие незавершен­
ного производства по основной деятельности;

• постоянная зависимость эксплуатационной деятельности
от потребления его услуг;

• неравномерность эксплуатационной деятельности, обу­
словленная неравномерностью потребления услуг по месяцам,
дням, неделям, что значительно усложняет организацию экс­
плуатационной деятельности и отражается на себестоимости и
других экономических показателях;

• отсутствие пропорциональной зависимости эксплуатаци­
онных затрат от конечного результата деятельности, измеряемо­
го количеством использованных мест (некоторые эксплуатаци­
онные затраты находятся в пропорциональной зависимости от
разных натуральных показателей);



Глава 8


Текущие затраты и себестоимость услуг



 


• непосредственная зависимость качества обслуживания
проживающих от организации труда и эксплуатационной дея­
тельности, развития материально-технической базы, что отра­
жается в росте стоимости основных фондов.

Внутренние факторы, влияющие на издержки гостиницы, можно подразделить на экономические и организационные. К экономическим факторам относятся:

• порядок начисления амортизации;

• эксплуатационная программа гостиницы;

• формы и системы оплаты труда;

• система премирования работников;

• эффективность и производительность труда;

• величина гостиничного продукта и др.
К организационным факторам относятся:

• тип и категория гостиницы;

• категорийность номерного фонда;

• развитие материально-технической базы;

• организация труда работников гостиницы;

• рекламная политика и др.

8.2. Анализ себестоимости услуг (затрат) гостиничного хозяйства

Задачами анализа затрат гостиницы являются выявление возможностей сокращения расходов и разработка мероприятий по оптимизации издержек. Изучение издержек позволяет дать более правильную оценку прибыли. Управление издержками помогает добиться максимизации прибыли за счет эффекта опе­рационного рычага.

Анализ затрат гостиницы проводится в несколько этапов.

Первый этап. Анализ изменения затрат в целом по гостини­це. Этот этап анализа предполагает общую оценку изменения затрат гостиницы в стоимостном выражении и в относительном измерении (изменение доли затрат в выручке). При этом опре­деляются абсолютные изменения и относительные темпы роста (или снижения) данных показателей по сравнению с планом или по сравнению с предыдущими периодами.

Второй этап. Анализ изменения затрат по статьям, а также изменения структуры затрат. Проведение такого анализа позво­ляет выявить изменения, которые произошли в составе статей


затрат, а также изменения удельного веса статей затрат, которые характеризуют определенные тенденции развития затрат и мо­гут оказать влияние на формирование прибыли.

Третий этап. На этом этапе происходит анализ изменений, происходящих в постоянных и переменных затратах.

Четвертый этап. Определение количественного влияния факторов, которые влияют на величину затрат гостиницы.

Пятый этап предусматривает анализ затрат в соответствии с различными классификационными признаками. Этот этап аналитической работы зависит от глубины экономических ис­следований.

Шестой этап. На этом этапе определяют резервы экономии затрат и разрабатывают мероприятия, способствующие сниже­нию затрат гостиницы.

Анализ затрат гостиницы начинается с сопоставления фак­тических данных с плановыми (или с фактическими данными прошлого года). Разница между фактической и плановой сум­мой (или динамикой) представляет собой абсолютное отклоне­ние (экономиюили перерасход).

Однако анализ затрат следует увязать с изменением выручки, поэтому необходимо определить долю затрат в величине выруч­ки (уровень издержек). Отклонение по удельному весу издержек в выручке называется размером изменения (повышенияили сни­жения) (РИ)и рассчитывается по формуле

где Д3~ — фактическая доля затрат в выручке отчетного года, %; ДЗВ — плановая доля затрат в плановой выручке (или доля за­трат базисного периода в выручке базисного периода), %.

Размер измененияпоказывает, на сколько процентов к вы­ручке фактический уровень расходов выше или ниже базисного (планового или фактического за прошлый год). Это один из важнейших качественных показателей, отражающих эффектив­ность работы гостиницы.

Отношение размера снижения или повышения доли затрат к базисному уровню, выраженное в процентах, называется тем­пом изменения (сниженияили увеличения) доли затрат (ТИДЗ)и рассчитывается по формуле

100.

ТИд.з = РИ -



Глава 8


в затраты и себестоимость услуг



 


Темп изменения показывает, на сколько процентов снизился или повысился уровень расходов гостиницы по отношению к базисному (плановому или фактическому за прошлый год), если последний принять за 100 %.

Затраты гостиницы «Карлсбад» представлены в табл. 8.1.

Таблица 8.1 Оценка динамики затрат гостиницы «Карлсбад»

 

Показатель Базисный гол Отчетный год Отклоне- Темп роста, %
Выручка, млн р. Затраты, млн р. Доля затрат в выручке, % Величина затрат на 1 р. выручки, р. 312,5 217,8 69,7 0,697 856,8 637,0 74,3 0,743 +544,3 +419,2 +4,6 +0,046 274,2 292,5 106,6 106,6

По сравнению с прошлым годом затраты гостиницы выросли в 2,9 раза и составили 637 млн р. Абсолютный рост издержек со­ставил 419,2 млн р. Доля издержек в выручке по сравнению с прошлым годом увеличилась на 4,6 % (размер повышения), темп роста составил 106,6 %. Произошло увеличение затрат на рубль выручки. Если в прошлом году этот показатель составлял 0,697 р., то в отчетном периоде он увеличился на 0,046 р. и со­ставил 0,743 р., что свидетельствует о снижении эффективности функционирования гостиницы. Для выяснения причин увели­чения затрат гостиницы необходимо провести их постатейный анализ (табл. 8.2).

Как следует из табл. 8.2, наибольший удельный вес в издерж­ках занимает резерв на ремонт основных фондов— 41,5 % и 52,6 % в базисном и отчетном периодах соответственно. В от­четном году резерв на ремонт основных фондов увеличился на 244,6 млн р., именно это вызвало рост постоянных затрат и об­щей суммы затрат. Следует отметить, что не изменился удель­ный вес постоянных затрат и начисления на оплату труда, тогда как в абсолютном размере они выросли в 2,97 и 2,88 раз соот­ветственно. Кроме того, снизился удельный вес статьи «Теку­щий ремонт и техническое обслуживание основных фондов» с 10,2 до 6,5 %, что связано с уменьшением в отчетном году за­трат по обслуживанию номерного фонда. Статьи «Электроэнер-


гия», «Водоснабжение и канализация», хотя и являются пере­менными, их рост в значительной степени вызван изменением тарифов, потому что на протяжении ряда лет наблюдается не­значительное изменение коэффициента загрузки, и эти затраты в физических величинах достаточно постоянны. Единственной статьей затрат, которая в отчетном году меньше, чем в базис­ном, является статья «Прочие расходы по содержанию зданий и территорий», которая снизилась на 516 тыс. р.

Таблица 8.2 Анализ издержек гостиницы по статьям

 

 

 

Статья калькуляции Базис» ый гол Отчета ый год Огююне-  
тыс. р. к итогу тыс. р. к итогу тыс. р. роста, %
Затраты на оплату            
труда персонала 24 953 1,5 74 215 11,7 +49 262 297,4
Начисления на оп-            
лату труда 15 010 6,9 43 314 6,8 +28 304 288,6
Амортизация ос-            
новных средств 1,3 з,з + 18 223 749,3
Износ МБП Резерв на ремонт основных фондов 0,7 0,5 +1466 197,1
90 400 41,5 335 000 52,6 +244 600 370,6
Текущий ремонт и            
техническое обслу-            
живание основных            
фондов 22 266 10,2 6,5 + 18 915 185,0
Электроэнергия 4,2 20 262 3,2 +11 207 223,8
Водоснабжение            
и канализация 1,1 0,8 +2979 226,9
Отопление 19 710 9,1 48 951 7,7 +29 240 248,3
Стирка белья 2,2 12 799 2,0 +8043 269,3
Телефонизация,            
радиовещание и            
часофикаиия 0,6 5 421 0,9 +4009 384,1
Прочие расходы по            
содержанию зда-            
ний и территорий 18 914 8,7 18 397 2,9 -516 97,3
Сборы, налоги, от-            
числения 2,1 1,3 +3436 173,9
Итого 217 793 100.0 636 966 100,0 +419 173 292,5

Текущие затраты и себестоимость успуг


По данным табл. 8.3 проведем анализ постоянных и пере­менных затрат.

Таблица 8.3

Динамика постоянных и переменных затрат гостиницы «Карасбад»

 

  Базисный год Отчет ыйгол Отклонение Темп
Показатель   %   %   Удель- роста,
  млн р. к итогу   к итогу млн р. ным вес %
Издержки,              
всего 217,8 100,0 637,0 100,0 +419,2 292,5
В том числе:              
постоянные 139,3 64,0 484,7 76,1 +345,4 +12,1 348,0
переменные 78,5 36,0 152,3 23,9 +78,3 -12,1 194,0

Из табл. 8.3 видно, что в составе затрат гостиницы «Карлс-бад» преобладает доля постоянных затрат. В базисном году удельный вес постоянных издержек составил 64,0 %, в отчетном он увеличился на 12,1 % и составил 76,1 %. Это объясняется тем, что темпы роста постоянных затрат превысили темпы роста затрат по гостинице в целом, соответственно 348 % и 292,5 %. Доля переменных затрат снизилась с 36,0 % до 23,9 %, темп рос­та переменных затрат составил 194,0 %.

Изменение тарифов и ставок за электроэнергию, отопление, водоснабжение, за услуги других организаций оказывает опре­деленное влияние на соответствующие статьи и виды расходов, а также на рост переменных затрат.




Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2019 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных