ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Установить соответствие между видами овощей и способами 10
тепловой обработки, применяемыми при подготовке овощей к фаршированию:
| Овощи | Ответ | Способ тепловой обработки |
| кабачки перец помидоры капуста баклажаны | 1. Припускание 2. Не требует тепловой обработки 3. Варка на пару 4. Варка до полуготовности 5. Бланширование |
19. Установите соответствие: 12
| Пассерование | Форма нарезки | Тушение |
| 1.Соломка 2.Брусочки 3.Кубики 4.Кружочки 5.Ломтики 6.Дольки 7.Гребешки 8.Звездочки 9.Шестеренки 10.Шарики 11.Орешки |
20. Установить соответствие: 8
| Вид грибов | Ответ | Операции |
| подосиновики, подберёзовики, белые грибы, шампиньоны | 1.Удалить плёнку → зачистка корня→ снятие кожицы со шляпки → мытьё с добавлением лимонной кислоты 2.Перебрать → срезать корешки → холодная вода на 30־40 минут → варка 10–15 минут → промыть горячей водой 3.Очистка от листьев → удаление нижней части ножки, соскабливание загрязнённой кожицы → мытьё 3–4 раза |
21. Соотнести виды нарезки клубнеплодов и размеры: 6
| Вид нарезки | Ответ | Размеры нарезки |
| кружочки ломтики брусочки соломка средний кубик | толщина а) 0,1 - 0,2 см б) 0,2 * 0,2 см сечение в) 1 – 1,5 см. длина г) 0,2 см толщина д) 0,7 – 1 см поперечное сечение |
Тема «Обработка овощей, плодов, грибов»
Эталон ответов
1. в.
2. в.
3. г.
4. а.
5. г.
6. б.
7. б.
8. г.
9. в.
10. в.
11. Отрезают стебель и защищают донышко от сухих листьев.
12. Лук репчатый: б, г, д, е;
Картофель: а, б, в, г, д.
13. Удаление плодоножки, промывание, удаление семян.
14. Клубнеплоды: 1, 2, 5.
Корнеплоды: 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12.
15. Пряные: 2, 3, 5, 7, 9, 10.
Листовые: 1, 4, 6, 8.
16. 
17. 5, 3, 4, 2, 6, 1, 7, 9, 8.
18. Кабачки – 4;
Перец – 5;
Помидоры – 2;
Капуста – 4;
Баклажаны – 2.
19. Пассерование: 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9;
Тушение: 1, 5, 6.
20. Подосиновики, подберезовики, белые грибы – 2
Шампиньоны – 1.
21. Кружочки – а;
Ломтики – г;
Брусочки – д;
Соломка – б;
Средний кубик – в.
Тема «Блюда и гарниры из овощей»
Уровень
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: