Тестовые задания по профессиональному модулю. ПМ 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

ПМ 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

Тема: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»

Уровень

Выберите правильный ответ Балл

1. Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник: 2

а) рисовая, пшенная;

б) гречневая, пшеничная;

в) гречневая, рисовая;

г) перловая, пшеничная.

2. В какое блюдо добавляют творог: 2

а) запеканка рисовая;

б) пудинг манный;

в) лапшевник;

г) клецки манные.

3. Какие продукты входят в рецептуру лапшевника? 2

а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин;

б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль;

в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог;

г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.

4. Консистенция каш зависит: 2

а) от соотношения крупы и воды;

б) от вида крупы;

в) от способа варки;

г) от вида жидкости.

В процессе варки крупы поглощают большое количество 2

воды за счет:

а) декстринизации крахмала;

б) клейстеризации крахмала;

в) меланоидинообразования;

г) карамелизации.

6. Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами? 2

а) рисовую;

б) гречневую;

в) перловую;

г) пшенную.

7. При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в: 2

а) 5-6 раз;

б) в 2 раза;

в) в 2,5-3 раза;

г) в 8 раз.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: