Холодный огуречный суп с пастушьей сумкой.

Пастушья сумка (молодая зелень) 300г, огурцы свежие 3-4 шт, морковь 1 шт, лук репка 1 шт, кефир 0,5л, укроп свежий 2 ст.л, соль, перец черный молотый.

Лук, морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Зелень пастушьей сумки тщательно промыть, измельчить. В 1л кипящей воды выложить нарезанные морковь и лук, варить 5 минут, добавить нарезанную пастушью сумку, довести до кипения, затем охладить. В холодный отвар добавить кефир и нарезанные соломкой огурцы и зелень укропа. Подать с вареным яйцом и/или сметаной.

Суп желудевый молочный.

На 30г желудевой крупы 250 мл молока, 5г сахара, 5г сливочного масла, 2г соли.

Желудевую крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, помешивая, варить до готовности крупы, добавить молоко, сахар, соль, довести суп до кипения. Подавать с кусочком масла.

Суп из рогоза.

150г рогоза, 10г моркови, 15г репчатого лука, 5г жира, 20г сметаны, 350г бульона или воды, соль, уксус по вкусу.

Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, порезать на кусочки длиной 3 см, вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку (мелко нарубить), сварить до готовности. Добавить обжаренный лук, и морковь, довести до кипения. Подавать со сметаной.

КРУПЯНЫЕ.

Харчо.

Мясо консервированное 500г. Рис или пшено 1 ст. Лук сушеный 30г. Чеснок 15г. Масло топленое (сливочное) 1 ст.л. Томат-пюре 2 ст.л. Специи. Соль 1/2 ч.л.

Промытый рис опустить в кипящую воду, варить 40-45 мин. На масле слегка поджарить томат-пасту. За 20 мин до окончания варки риса в кастрюлю заложить лук, толченый чеснок, черный перец, хмели - сунели 1/3 ч.л, соль. За 10 мин в суп добавить поджаренную томат-пасту. За 5 мин - мясо. Когда блюдо будет готово можно добавить кислые ягоды (жимолость, бруснику) или дикие яблоки,

Харчо в казане.

Вода 7л, томат-паста 200г, рис 200г, лук репка 5 шт, чеснок 3-4 головки, помидоры 4 шт, лимон, пучок кинзы, пучок петрушки, горсть орехов, гранатовый сок 2ст.л, хмели-сунели 1ч.л, сладкий молотый красный перец 1 ч.л, острый молотый перец ½ ч.л, кусок говядины на кости, говяжьи ребра.

Замочить рис в теплой воде. Ребрышки разрезать на отдельные куски, промыть, положить вместе с мясом на кости в казан, залить водой, накрыть крышкой, довести до кипения. После варить на среднем огне 1ч, снимая пену. Добавить 2 лавровых листа, целую очищенную луковицу, подсолить. Лук нарезать полукольцами, потомить на сковороде в жире, собранного сверху бульона, добавив томат-пасту, тушить до мягкости. Аджика: зелень нарубить, ошпарить помидоры, снять кожицу, мелко нарезать. Из лимона отжать сок, измельчить чеснок, раздавить, добавить к смеси томатов. Орехи порубить, добавить вместе с гранатовым соком, специями к смеси томатов, перемешать, убрать в холодное место. В бульон всыпать рис, варить еще 40мин, добавить пассированный лук, посолить, довести до кипения при постоянном помешивании, кипятить 2-3мин. Положить холодную аджику, довести еще раз до кипения. Казан оставить на тлеющих углях, плотно закрыть его крышкой, потомить еще 30мин.

Кулеш классический.

Картофель; лук; сало солёное 150-200г, пшено 0,5 ст. или чуть больше, вода 1,5л, соль.

Нарезать сало кубиками по 1-1,5см и лук, положить в кипящую воду, через 5 минут добавить нарезанный картофель кубиками или брусочками, варить 10 минут, затем - промытое пшено.
В результате должна получиться жидкая каша, которой надо дать чуть потомиться.
Современный кулеш - сначала закладывается картошка, пшено, поджарка. Сало обжаривается до лёгкой румяности, лук пассируется с салом, можно добавить шинкованной моркови, чёрный перец, лавровый лист и зелень по вкусу.

Казацкий кулеш готовится с копчёным салом или грудинки.

Походный рыбацкий кулеш. Вместо сала берётся свиная тушёнка, лук пассируется на жире от тушёнки. В конце приготовления в котелок вбить сырое яйцо.

Грибной кулеш. Грибы отварить, обжарить с луком на растительном масле или смальце. Далее - по технологии.

БОБОВЫЕ.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: