Характеристика заготовочных цехов доготовочного предприятия (овощной, мясной, рыбный, птице-гольевой и т. д.)

Отчет по каждому из имеющихся на предприятии заготовочному цеху производить отдельно и представить по следующему плану:

· производственная программа заготовочных цехов;

· среднедневное количество перерабатываемого сырья, перечень и количество вырабатываемых из него полуфабрикатов;

· сроки, условия хранения и реализации полуфабрикатов;

· технологические схемы производства полуфабрикатов и оснащение технологических процессов оборудованием и инвентарем (дать 3 технологические схемы по разным видам сырья на выбор студента (мясо, рыба, овощи);

· утилизация отходов или их дальнейшее использование;

· характеристика оборудования цеха;

· технологические линии и их оборудование;

· компоновка цеха с расстановкой оборудования;

· анализ работы каждого цеха и рекомендации по улучшению работы.

Собранный материал по мощности заготовочных цехов, степе­ни их механизации студенты оформляют в виде таблицы 2.

Таблица 2.

Мощность заготовочных цехов

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: