Требования к выполнению графической части отчета

Компоновка цехов оформляется на листах миллиметровки того же формата, что и текстовая часть отчета.

Компоновку вычерчивать в масштабе 1:50¸100 с точным соблюдением размеров и условных обозначений технологического оборудования.

Перечень оборудования свести в спецификацию с указанием типа, марки, габаритных размеров и количества оборудования.

Работа в качестве дублера заведующего производством

Или инженера-технолога

Вместе с заведующим производством студент-практикант должен уметь:

- составлять меню и делать записи блюд в карточке меню;

- получать сырье и полуфабрикаты из кладовой;

- распределять сырье и полуфабрикаты по производственным цехам;

- отпускать готовую продукцию в филиалы, буфеты, магазины кулинарии;

- оформлять документы (требования-накладные, заборные листы, отчеты о движении продукция на производстве и др.);

- осуществлять контроль за соблюдением норм закладки продуктов при приготовлении блюд, проведением технологических процессов, составлением технологических карт, эксплуатацией оборудования, качеством выпускаемой продукции, соблюдением правил санитарного состояния цехов и личной гигиены работников;

- проводить бракераж блюд, оформлять результаты в бракеражном журнале.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: