Оценочные средства для самоконтроля практикантов. Примерные вопросы для сдачи квалификационного экзамена

Примерные вопросы для сдачи квалификационного экзамена

1. Технология приготовления салата мясного.

2. Технология приготовления блюд из котлетной массы, ассортимент, правила подачи.

3. Технология приготовления желе молочного.

1. Технология приготовления грибного бульона.
2. Ассортимент, технология приготовления блюд из отварной рыбы.
3. Технология приготовления желе фруктового.
4. Технология приготовления блюд из фаршированных овощей.
5. Механическая кулинарная разделка говяжьей туши, ассортимент полуфабрикатов.
6. Технология приготовления мясо-костного бульона.
7. Технология приготовления салатов из сырых овощей.
8. Технология приготовления блюд из рубленой массы, ассортимент.
9. Технология приготовления бульона куриного прозрачного.
10. Технология приготовления и подача супов-пюре из овощей.
11. Технология приготовления запеканок из круп.
12. Условия, сроки хранения и реализации готовой продукции.
13. Механическая кулинарная субпродуктов, ассортимент п/ф.
14. Технология приготовления сладких супов.
15. Правила пользования сборником рецептур.
16. Технология приготовления и подача щей, ассортимент.
17. Механическая кулинарная разделка туши свинины, ассортимент п/ф.
18. Технология приготовления запеканок из овощей.
19. Технология приготовления и подача блюд из отварной и припущенной рыбы осетровых пород.
20. Механическая кулинарная разделка туши баранины, ассортимент п/ф.
21. Технология приготовления холодных напитков, ассортимент.
22. Технология приготовления холодных соусов, ассортимент.
23. Механическая кулинарная обработка птицы, подготовка п/ф для жарки и варки.
24. Технология приготовления и режимы тепловой обработки овощей, ассортимент блюд.
25. Технология приготовления салата рыбного.
26. Технология приготовления и ассортимент изделий из дрожжевого теста.
27. Технология приготовления блюд из жареной рыбы.
28. Технология приготовления салатов картофельных.
29. Общие правила приготовления рассольников, ассортимент
30. Технология приготовления пончиков, чебуреков, беляшей.
31. Технология приготовления блюд из печени.
32. Технология приготовления студня рыбного.
33. Технология приготовления супов молочных, ассортимент.
34. Технология приготовления винегретов, ассортимент.
35. Технология приготовления блюд из тушеного мяса.
36. Технология приготовления горячих напитков. Правила подачи.
37. Технология приготовления порционных п/ф из говядины.
38. Технология приготовления и ассортимент изделий из дрожжевого безопарного теста.
39. Технология приготовления блюд из припущенной рыбы.
40. Технология приготовления паштета из печени.
41. Технология приготовления и ассортимент окрошек.
42. Технология приготовления блюд из запеченной рыбы.
43. Технология приготовления борщей холодных.
44. Технология приготовления соуса красного основного, его производных.
45. Технология приготовления гарниров из овощей, картофеля.
46. Технология приготовления студней мясных.
47. Технология приготовления свекольника, ботвиньи.
48. Технология приготовления сладких блюд из свежих фруктов, ягод.
49. Технология приготовления соуса белого основного, его производных.
50. Технология приготовления клецек, лапши домашней.
51. Технология приготовления салатов из отварных овощей.
52. Технология приготовления сметанного соуса и его производных.
53. Технология приготовления щей зеленых, ассортимент.
54. Технология приготовления блинов, блинчиков фаршированных.
55. Технология приготовления мелкокусковых п/ф из говядины.
56. Технология приготовления и ассортимент пельменей.
57. Технология приготовления соуса молочного и его производных.
58. Технология приготовления мелкокусковых п/ф из свинины, баранины.
59. Технология приготовления и подача бутербродов.
60. Технология приготовления блюд запеченного мяса.
61. Технология приготовления сладких супов, ассортимент.
62. Технология приготовления и ассортимент компотов.
63. Технология приготовления блюд из жареной птицы.
64. Технология приготовления и ассортимент солянок.
65. Технология приготовления из тушеных овощей.
66. Технология приготовления сладких желированных блюд.
67. Технология приготовления супов картофельных, ассортимент.
68. Технология приготовления и ассортимент соусов сладких из ягод и фруктов.
69. Технология приготовления горячих блюд из творога.
70. Технология приготовления холодных закусок из мясной гастрономии.
71. Технология приготовления и ассортимент отварной рыбы.
72. Технология приготовления киселей, ассортимент.
73. Технология приготовления холодных закусок из рыбной гастрономии.
74. Технология приготовления и ассортимент блюд из жареного мяса.
75. Технология приготовления блюд из макаронных изделий, ассортимент.

Кроме вышеперечисленных вопросов, студент должен знать: рациональную организацию труда на своем рабочем месте, правила проведения бракеража пищи, правила составления меню, порядок пользования сборником рецептур, признаки доброкачественности сырья, органолептические методы их определения. Выход готовых изделий: процент ужарки, уварки, упека. Условия, сроки хранения и реализация сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. Основные типы механического, теплового, весоизмерительного, правила эксплуатации.

Правила техники безопасности, санитарной гигиены и пожарной безопасности.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: