ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Експериментальна частина. Порівняння жирнокислотного складу ріпакової олії порівняно з соняшниковою та оливковою оліями для майонезів.
Дослідження олій
Порівняння жирнокислотного складу ріпакової олії порівняно з соняшниковою та оливковою оліями для майонезів.
Під час проведення досліджень було визначено жирнокислотний склад олій з ріпаку вирощеного в Швейцарії, що зображені в табл. 4.1
Таблиця 4.1
Дослідження жирнокислотного складу рафінованої дезодорованої ріпакової олії та її порівняння з рафінованими дезодорованими соняшниковою та оливковою оліями.
| Жирна кислота | Рафінована дезодорована ріпакова олія | Рафінована дезодорована соняшникова олія [4] | Рафінована дезодорована оливкова олія [57] | ||
| Raps Plus Rapsöl Schweizer omega 3 EPA-DHA Vitamine A-D-E, SABO | Schmeizer Rapsöl (reich an Vit.E) | Schmeizer Rapsöl (M classic) | |||
| Міристинова | 0,15 | 0,04 | 0,04 | 0,08 | - |
| Пальмітинова | 4,70 | 4,47 | 4,45 | 6,73 | 11,95 |
| Пальмітоолеїнова | 0,30 | 0,23 | 0,24 | 0,10 | 0,94 |
| Стеаринова | 1,64 | 1,67 | 1,64 | 3,55 | 3,15 |
| Олеїнова | 62,05 | 63,36 | 63,09 | 24,61 | 72,09 |
| Лінолева | 19,35 | 19,01 | 19,23 | 62,59 | 7,13 |
| Арахінова | 0,49 | 0,49 | 0,49 | 0,23 | 0,37 |
| Ліноленова | 8,93 | 8,74 | 8,89 | 0,10 | 0,6 |
| Гадолеїнова | 1,29 | 1,22 | 1,22 | - | - |
| Бегенова | 0,29 | 0,32 | 0,33 | 0,58 | 0,1 |
| Арахідонова | 0,02 | - | - | - | - |
| Ерукова | 0,07 | 0,15 | 0,07 | - | - |
| Лігноцеринова | 0,10 | 0,11 | 0,12 | 0,20 | - |
| Ейкозапентаєнова | 0,24 | - | - | - | - |
| Нервонова кислота | 0,18 | 0,13 | 0,15 | - | 0,36 |
| Докозагексаєнова | 0,09 | - | - | - | - |
| Разом | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
| Співвідношення ω 3: ω 6 | 1:2 | 1:2 | 1:2 | 1:626 | 1:12 |
Проаналізувавши отримані дані ми бачимо, що всі олії ріпаку збалансовані за поліненасиченими жирними кислотами, співвідношення родини ω 3 жирних кислот до ω 6 становить 1:2. Вміст ерукової кислоти коливається в межах 0,07 – 0,15 %.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: