Запис математичної моделі.

1. Розкодування вхідних і вихідних параметрів.

y= 96,15+3,5* + 1,35* -1* *

y= 96,15+ 0,47*х₁-29,17+ 4,5*х₂-6,75 -0,429*х₁*х₂+0,65*х₁+27,39*х₂+41,5

у=101,73+1,12*х₁+22,89*х₂-0,429х₁*х₂

Задаємо стійкість емульсії 98%, а кількість олії – 67%. Тоді необхідна кількість яєчного жовтка складатиме:

101,73+75,04-22,89*х₂-28,743*х₂

176,77-51,633*х₂= 98

51,633*х₂ = 78,77

х₂ = 1,5 %

Отже, для отримання стійкості 98 % необхідно 1,5% яєчного жовтка і 67 % рафінованої дезодорованої ріпакової олії. Оптимальну рецептуру встановили для висококалорійних майонезів, вважаючи, що такі майонези виробляють з жирністю не нижче 67%

4.2.2 Визначення фізико-хімічних показників висококалорійних майонезів.

Таблиця 4.7

Фізико-хімічні показники висококалорійних майонезів.

В результаті проведених досліджень нами було встановлено оптимальний рецептурний склад висококалорійного майонезу, наведеного в таблиці 4.8

Таблиця 4.8

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: