Розробка рецептури середньокалорійного майонезу на основі ріпакової олії та купажів соняшникової та ріпакової олій порівняно з використанням традиційної соняшникової олії.

Факторний аналіз

1.Визначаємо вхідні параметри, які найбільше впливають на стійкість емульсії майонезу:

х₁ – вміст рафінованої дезодорованої ріпакової олії,%

х₂ -вміст емульгатора (яєчний жовток), %

х₃- вміст стабілізатора (камеді гуару та ксантану),%

Вихідним параметром за яким регулюватимемо процес приймаємо:

у – стійкість емульсії,%

2.Вибираємо вид поліноміальної функції:

у=f(x₁ , x₂,х₃)

3.В загальному виді складаємо рівняння регресії:

у= В₀ + В₁*x₁+ В₂*x₂ + В₃*х₃+ +В₁₂*x₁*x₂+В₁₃*x₁*x₃+В₂₃*x₂*x₃+В₁₂₃*x₁*x₂*x₃

4.Необхідна кількість дослідів визначається за формулою:

N= p^γ, де

р- кількість рівнів,

γ- кількість факторів

N= 2³=8

5.Нормалізуємо вихідне рівняння регресії, тобто перетворюємо х безрозмірні нормалізовані і позначаємо z:

, де

х_і – значення фактора на максимальному значенні

х_0і – значення фактора на мінімальному значенні

Δі – крок варіювання фактора.

6.Виходячи з цього запишемо рівняння регресії після нормалізації:

у= В₀ + В₁*z₁+ В₂*z₂ + В₃*z₃+ В₁₂*z₁*z₂+В₁₃*z₁*z₃+В₂₃*z₂*z₃+В₁₂₃*z₁*z₂*z₃

7.Складаємо таблицю, в якій зазначимо діапазон змін кожного фактору:

Таблиця 4.11

9.Вибираємо кількість паралельних дослідів:

m=3

10.Складаємо матрицю повного двохфакторного експеременту:

Таблиця 4.12

№ досліду	Матриця експеремунту	Значення досліду		S2одн
z0	z1	z2	z3	z1z2	z1 z3	z2z3	z1z2z3	y1	y2	y3
	+	+	+	+	+	+	+	+
	+	+	+	-	+	-	-	-
	+	+	-	+	-	+	-	-
	+	+	-	-	-	-	+	+				99,3	0,335
	++	-	+	+	-	-	=+	-				99,7	0,335
	++	-	+	-	-	+	-	+				97,7	0,335
	++	-	-	+	+	-	-	+				97,3	0,335
	++	-	-	-	+	+	+	-

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: