ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Визначення органолептичних показників висококалорійних майонезів з антиоксидантними вітамінізованими добавками
Таблиця 4.18
Органолептичні показники майонезу
| Назва показника | Характеристика майонезу |
| Зовнішній вигляд | Однорідний, сметаноподібний густий продукт з поодинокими бульбашками повітря |
| Смак та запах | Притаманний майонезу |
| Колір | Відповідає кольору внесеної вітамінної антиоксидантної добавки. Однорідний за всією масою |
На кафедрі жирів та парфумерно-косметичних продуктів проводилась дегустаційна оцінка висококалорійного майонезу з антиоксидантними вітамінними добавками за 5-ти бальною шкалою.
В дегустаційному оцінюванні брали участь 10 осіб. Узагальнені результати дегустаційної оцінки дані в таблиці.4.19
Таблиця 4.19
Оцінка органолептичних показників якості висококалорійних зразків майонезу з додаванням антиоксидантних вітамінізованих добавок
| Найменування показника якості, характеристика | Бальна оцінка | Зразки | |||
| З соком чорн.редьки | З соком калини | З сокомжуравлини | З соком імбиру | ||
| Смак та запах | |||||
| З слабковираженим присмаком доданого антиоксидантного продукту. Сторонні присмаки і запахи не допускаються | 3-5 | 4,0 | 3,6 | 4,4 | 3,8 |
| З вираженим присмаком доданого антиоксидантного продукту. Сторонні присмаки і запахи не допускаються. | 1-2 | ||||
| Зовнішній вигляд | |||||
| Властивий даному виду майонезу | 3-5 | 4,6 | 4,2 | 4,2 | 4,8 |
| Невластивий | 1-2 | ||||
| Колір | |||||
| Згідно з нормативним документом | 1-5 | 4,2 | 3,9 | 4,3 | 4,7 |
За підсумками дегустаційної оцінки за органолептичними показниками зразки майонезу № 3 і № 4 визнали найкращими. Вони набрали за сумою 12,9 і 13,3 бала відповідно.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: