Главная | Случайная
Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Визначення органолептичних показників майонезу з МДГ.




Органолептичні показники майонезу виготовленого за розробленою рецептурою наведено в таблиці 4.23

Таблиця 4.23

Органолептичні показники майонезу

Назва показника Характеристика майонезу
Зовнішній вигляд Однорідний, сметаноподібний густий продукт з поодинокими бульбашками повітря
Смак та запах Притаманний майонезу
Колір Від білого до кремувато-жовтого. Однорідний за всією масою

Визначення фізико-хімічних показників майонезу з МДГ

Таблиця 4.24

Фізико – хімічні показники досліджуваних зразків майонезу

Назва показника Характеристика майонезу
Частка камеді гуару та ксантану (4:1),% 0,2 0,4 0,2 0,4
Частка МДГ,%
Масова частка жиру, %
Кислотність у перерахунку на оцтову кислоту, % 0,45 0,44 0,46 0,45
Стійкість емульсії, % незруйнованої емульсії 92,3 99,6

 

В результаті проведених досліджень нами було встановлено оптимальний рецептурний склад низькокалорійного майонезу з використанням МДГ як емульгатора, наведеного в таблиці 4.25

 

Таблиця 4.25

Найменування інгредієнтів Вміст, %
Олія соняшникова рафінована дезодорована
Камеді гуару та ксантану 0,3-0,4
Моно-диацилгліцероли 3-4
Сіль
Цукор
Гірчиця столова готова
Оцет (9%)
Вода решта
Всього

 




Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2019 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных