Визначення органолептичних показників майонезу з МДГ.

⇐ Предыдущая 14 15 16 17 18 192021 22 23 Следующая ⇒

Органолептичні показники майонезу виготовленого за розробленою рецептурою наведено в таблиці 4.23

Таблиця 4.23

Органолептичні показники майонезу

Назва показника	Характеристика майонезу
Зовнішній вигляд	Однорідний, сметаноподібний густий продукт з поодинокими бульбашками повітря
Смак та запах	Притаманний майонезу
Колір	Від білого до кремувато-жовтого. Однорідний за всією масою

Визначення фізико-хімічних показників майонезу з МДГ

Таблиця 4.24

Фізико – хімічні показники досліджуваних зразків майонезу

Назва показника	Характеристика майонезу
Частка камеді гуару та ксантану (4:1),%	0,2	0,4	0,2	0,4
Частка МДГ,%
Масова частка жиру, %
Кислотність у перерахунку на оцтову кислоту, %	0,45	0,44	0,46	0,45
Стійкість емульсії, % незруйнованої емульсії	92,3	99,6

В результаті проведених досліджень нами було встановлено оптимальний рецептурний склад низькокалорійного майонезу з використанням МДГ як емульгатора, наведеного в таблиці 4.25

Таблиця 4.25

Найменування інгредієнтів	Вміст, %
Олія соняшникова рафінована дезодорована
Камеді гуару та ксантану	0,3-0,4
Моно-диацилгліцероли	3-4
Сіль
Цукор
Гірчиця столова готова
Оцет (9%)
Вода	решта
Всього

⇐ Предыдущая 14 15 16 17 18 192021 22 23 Следующая ⇒

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных