Дослідження можливості використання ріпакового борошна як емульгатора в майонезах на основі соняшникової олії.

В якості емульгатора було обрано ріпакове борошно.

Емульгатор вносили у кількості 2 та 4%. Після приготування модельної емульсії перевірку стійкості проводили методом із застосуванням центрифуги.

В якості стабілізаційної суміші було обрано камеді гуару та ксантану (4:1)

Факторний аналіз

1.Визначаємо вхідні параметри, які найбільше впливають на стійкість емульсії майонезу:

х₁ -вміст емульгатора, %

х₂ – вміст камеді гуару та ксантану,%

Вихідним параметром за яким регулюватимемо процес приймаємо:

у – стійкість емульсії,%

2.Вибираємо вид поліноміальної функції:

у=f(x₁ , x₂)

3.В загальному виді складаємо рівняння регресії:

у= В₀ + В₁*x₁+ В₂*x₂ + В₁₂*x₁*x₂

4.Необхідна кількість дослідів визначається за формулою:

N= p^γ, де

р- кількість рівнів,

γ- кількість факторів

N= 2²=4

5.Нормалізуємо вихідне рівняння регресії, тобто перетворюємо х безрозмірні нормалізовані і позначаємо z:

, де

х_і – значення фактора на максимальному значенні

х_0і – значення фактора на мінімальному значенні

Δі – крок варіювання фактора.

6.Виходячи з цього запишемо рівняння регресії після нормалізації:

у= В₀ + В₁*z₁+ В₂*z₂ + В₁₂*z₁*z₂

7.Складаємо таблицю, в якій зазначимо діапазон змін кожного фактору:

Таблиця 4.26

8.Для зручності складання плану повного факторного експеременту складаємо його матрицю у кодованому й натуральному вигляді.

Для зображенн матриці в кодованому вигляді нижній рівень кожного з факторів позначаємо як «-», верхній «+»
Кожному з позначень рівнів відповідає конкретне значення:

Таблиця 4.27

9.Вибираємо кількість паралельних дослідів:

m=3

10.Складаємо матрицю повного двохфакторного експеременту:

Таблиця 4.28

№ досліду	Матриця експеремунту	Значення досліду		S2одн
z0	z1	z2	z1z2	y1	y2	y3
	+	+	+	+
	+	+	-	-				99,6	0,335
	+	-	+	-				97,7	0,335
	+	-	-	+				94,3	0,335

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: