ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Визначення фізико-хімічних показників майонезу з використанням ріпакового борошна як емульгатора.
Фізико – хімічні показники майонезів наведено в таблиці 4.30
Таблиця 4.30
Фізико – хімічні показники досліджуваних зразків майонезу
| Назва показника | Характеристика майонезу | |||
| Частка камеді гуару та ксантану (4:1),% | 0,2 | 0,6 | 0,2 | 0,6 |
| Частка ріпакового борошна,% | ||||
| Масова частка жиру, % | ||||
| Кислотність у перерахунку на оцтову кислоту, % | 0,41 | 0,41 | 0,40 | 0,41 |
| Стійкість емульсії, % незруйнованої емульсії | 94,3 | 97,7 | 99,6 |
В результаті проведених досліджень нами було встановлено оптимальний рецептурний склад низькокалорійного майонезу з використанням ріпакового борошна як емульгатора, наведеного в таблиці 4.31
Таблиця 4.31
| Найменування інгредієнтів | Вміст, % |
| Олія соняшникова рафінована дезодорована | |
| Камеді гуару та ксантану | 0,4-0,5 |
| Ріпакове борошно | 3-4 |
| Сіль | |
| Цукор | |
| Гірчиця столова готова | |
| Оцет (9%) | |
| Вода | решта |
| Всього |
4.7 Вибір технологічної схеми для виробництва низько-, середньо- та висококалорійних майонезів.
Майонез на нетрадиційній олійній основі, нетрадиційних емульгаторах та з додаванням антиоксидантних вітамінних добавок може вироблятись на лінії виробництва майонезу періодичним способом на установці «Корума».Перевага періодичної лінії складається з компактності, економічності та широкого діапазону продуктивності.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: