Главная | Случайная
Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Визначення фізико-хімічних показників майонезу з використанням ріпакового борошна як емульгатора.




Фізико – хімічні показники майонезів наведено в таблиці 4.30

Таблиця 4.30

Фізико – хімічні показники досліджуваних зразків майонезу

Назва показника Характеристика майонезу
Частка камеді гуару та ксантану (4:1),% 0,2 0,6 0,2 0,6
Частка ріпакового борошна,%
Масова частка жиру, %
Кислотність у перерахунку на оцтову кислоту, % 0,41 0,41 0,40 0,41
Стійкість емульсії, % незруйнованої емульсії 94,3 97,7 99,6

 

 

В результаті проведених досліджень нами було встановлено оптимальний рецептурний склад низькокалорійного майонезу з використанням ріпакового борошна як емульгатора, наведеного в таблиці 4.31

Таблиця 4.31

Найменування інгредієнтів Вміст, %
Олія соняшникова рафінована дезодорована
Камеді гуару та ксантану 0,4-0,5
Ріпакове борошно 3-4
Сіль
Цукор
Гірчиця столова готова
Оцет (9%)
Вода решта
Всього

 

4.7 Вибір технологічної схеми для виробництва низько-, середньо- та висококалорійних майонезів .

Майонез на нетрадиційній олійній основі, нетрадиційних емульгаторах та з додаванням антиоксидантних вітамінних добавок може вироблятись на лінії виробництва майонезу періодичним способом на установці « Корума».Перевага періодичної лінії складається з компактності, економічності та широкого діапазону продуктивності.




Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2019 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных