Організація виробничого потоку

Рафіновану дезодоровану олію закачують в витратний бак 4. Оцтову концентровану кислоту із бутлів, вакуумним насосом,передають в ємність 5, куди попередньо залито розраховану кількість води.(Оцтову розведену кислоту замінюємо на природні соки журавлини, калини, чорної редьки, імбиру, для майонезів з антиоксидантними добавками). Отриманий 9% розчин (природні соки) розходиться на виробництво майонезу і дозується автоматично. Можна також використовувати 70…80% харчову оцтову кислоту. В витратний бак-змішувач 3, обладнаний мішалкою для інтенсивного перемішування, через дозуючий пристрій із ємності 6 подається вода і нагрівається до 40^оС. Вказана температура води досягається шляхом подачі пари в сорочку бака-змішувача при робочому гомогенізаторі 9 і мішалках. При досягненні температури води 40^оС в умовах вакууму, що створюється насосом 8, із змішувача 7 для сипких компонентів, поступає гірчичний порошок та ріпакове борошно, для майонезів з використанням ріпакового борошна як емульгатора (якщо їх попередньо не запарюють). Після подачі гірчичного порошку, при працюючій мішалці і рециркуляції гірчичної суміші, температуру доводять до 50^оС, а потім подають також із вакуума змішувач 7 сипучі компоненти: сіль, цукор. Для кращого розчинення і пастеризації компонентів гірчичну суміш доводять до температури 65…70^оС, потім охолоджують до температури 50…45^оС і подають через змішувач 7 для сипучих компонентів яєчний порошок (моно-диацилгліцероли, які попередньо подрібнюють. При виробництві майонезів з використанням МДГ як емульгатора, моно-диацилгліцероли подаються при температурі 65…70^оС, для розчинення).З ємності 13 подається запарений крохмал (для середньокалорійних майонезів), який запарюють водою при температурі 90…100^оС. По закінченні подачі яєчного порошку та крохмалу для покращення дисперсності компонентів, пасту прокачюють через гомогенізатор 9 на рециркуляцію. В схемі передбачена можливість попереднього запарювання гірчичного порошку та ріпакового борошна, для цього із бака 10 компоненти під вакуумом поступають в бак-змішувач 3. Приготовлена майонезна паста охолоджується до 40^оС і при безперервному перемішуванні і рециркуляції в неї,через дозатор, із ємкості 4, вводиться олія з температурою 20…25^оС. Потім через дозуючий пристрій із ємності 5 подають задану кількість розчину оцтової кислоти (соку), все перемішують 1-2 хв і готовий майонез перекачують в бак 2 і далі насосом 1 на фосовку. Упакований в гофровану коробку майонез передають на склад для зберігання.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: