Органолептична оцінка висококалорійних майонезів.
Таблиця 4.9
Органолептичні показники майонезу
Назва показника
| Характеристика майонезу
| Зовнішній вигляд
| Однорідний, сметаноподібний густий продукт з поодинокими бульбашками повітря
| Смак та запах
|
Притаманний майонезу
| Колір
| Кремувато-жовтий. Однорідний за всією масою
|
На кафедрі жирів та парфумерно-косметичних продуктів проводилась дегустаційна оцінка висококалорійного майонезу за 5-ти бальною шкалою.
В дегустаційному оцінюванні брали участь 10 осіб. Узагальнені результати дегустаційної оцінки дані в таблиці. 4.10
Таблиця 4.10
Оцінка органолептичних показників якості висококалорійних зразків майонезу
Найменування показника якості, характеристика
| Бальна оцінка
| Зразки
| 1.На основі ріпаков.олії
| 2.Купаж 50:50
(ріпакова:соняшникова)
| 3.Купаж
70:30
(соняшникова:ріпакова)
| Смак та запах
| З слабковираженим присмаком доданого антиоксидантного продукту. Сторонні присмаки і запахи не допускаються
| 3-5
| 4,6
| 4,2
| 4,2
| З вираженим присмаком доданого антиоксидантного продукту. Сторонні присмаки і запахи не допускаються.
| 1-2
|
|
|
| Зовнішній вигляд
| Властивий даному виду майонезу
| 3-5
|
| 4,8
| 4,6
| Невластивий
| 1-2
|
|
|
| Колір
| Згідно з нормативним документом
| 1-5
|
| 4,8
| 4,6
|
Після визначення органолептичних показників з’ясувалося, що три зразки відповідають вимогам стандартів.
За підсумками дегустаційної оцінки за органолептичними показниками зразок майонезу № 1 був визнаний кращим. Віни набрав 14,6 бали з 15 можливих.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|