Органолептична оцінка висококалорійних майонезів.

Таблиця 4.9

Органолептичні показники майонезу

Назва показника	Характеристика майонезу
Зовнішній вигляд	Однорідний, сметаноподібний густий продукт з поодинокими бульбашками повітря
Смак та запах	Притаманний майонезу
Колір	Кремувато-жовтий. Однорідний за всією масою

На кафедрі жирів та парфумерно-косметичних продуктів проводилась дегустаційна оцінка висококалорійного майонезу за 5-ти бальною шкалою.

В дегустаційному оцінюванні брали участь 10 осіб. Узагальнені результати дегустаційної оцінки дані в таблиці. 4.10

Таблиця 4.10

Оцінка органолептичних показників якості висококалорійних зразків майонезу

Найменування показника якості, характеристика	Бальна оцінка	Зразки
1.На основі ріпаков.олії	2.Купаж 50:50 (ріпакова:соняшникова)	3.Купаж 70:30 (соняшникова:ріпакова)
Смак та запах
З слабковираженим присмаком доданого антиоксидантного продукту. Сторонні присмаки і запахи не допускаються	3-5	4,6	4,2	4,2
З вираженим присмаком доданого антиоксидантного продукту. Сторонні присмаки і запахи не допускаються.	1-2
Зовнішній вигляд
Властивий даному виду майонезу	3-5		4,8	4,6
Невластивий	1-2
Колір
Згідно з нормативним документом	1-5		4,8	4,6

Після визначення органолептичних показників з’ясувалося, що три зразки відповідають вимогам стандартів.

За підсумками дегустаційної оцінки за органолептичними показниками зразок майонезу № 1 був визнаний кращим. Віни набрав 14,6 бали з 15 можливих.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных