ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Органолептична оцінка ріпакової рафінованої дезодорованої олії.
На кафедрі жирів та парфумерно-косметичних продуктів Національного університету харчових технологій проведена органолептична оцінка ріпакової рафінованої дезодорованої олії. В табл. 4.2 приведена бальна оцінка зразків.
Таблиця 4.2
Оцінка органолептичних показників якості олії ріпакової рафінованої дезодорованої.
| Найменування показника якості, характеристика | Бальна оцінка | Зразки | ||
| 1. Raps Plus Rapsöl Schweizer omega 3 EPA-DHA Vitamine A-D-E, SABO | 2. Schmeizer Rapsöl (reich an Vit.E) | 3. Schmeizer Rapsöl (M classic) | ||
| Смак та запах | ||||
| З слабковираженим присмаком вихідної сировини. Сторонні присмаки і запахи не допускаються | 50-47 | 47,1 | ||
| З вираженим присмаком вихідної сировини. Сторонні присмаки і запахи не допускаються. | 46-44 | 46,8 | 45,1 | |
| Прозорість | ||||
| Прозора | ||||
| Прозора, допускається легке помутніння | 4,9 | |||
| Колір | ||||
| Згідно з нормативним документом | 25-10 | 21,2 | 20,7 | 20,2 |
| Маркування та пакування | ||||
| Зручна, красива тара, маркування згідно з вимогами нормативного документа | - | - | ||
| Задовільне |
Після визначення органолептичних показників з’ясувалося, що три зразки відповідають вимогам стандартів ДСТУ 46.072:2003.
За прозорістю всі зразки олій відповідають вимогам стандартів.
За показниками запах, смак зразок №1 набрав найвищу кількість балів.
Зразок №3 володіє вираженим, хоча і властивим даному виду присмаком, тому за даний показник він отримав 45 балів. Однак за даними показниками ріпакова олія відповідає стандарту.
Після визначення органолептичних показників, вибрані рослинні олії були досліджені за фізико -хімічними показниками.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: