Тема задания_________________________________________________________________

Перечень вопросов, подлежащих разработке:

ВВЕДЕНИЕ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО

ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ

1.1. Описание исследуемого предприятия

1.2.Управление предприятием общественного питания

1.3. Характеристика структурного подразделения

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ

2.1. Расчет количества потребителей

2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации

2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту

2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба

2.5. Составление расчётного меню предприятия

2.6. Составление плана-меню

2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий.

2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала

2.9. Расчет численности работников производства

2.10.Планирование работы бригады (команды)

2.11.Выбор оборудования, инвентаря, посуды и инструментов

2.12.Оценка эффективности работы структурного подразделения

3. ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО - ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ

3.1. Составление технико – технологической карты

3.2. Составление калькуляционной карты

3.3. Составление требования в кладовую

3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей

3.5. Составление табеля учета рабочего времени

ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ

Дата выдачи задания _________________ Подпись руководителя ______________________

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ПРИМЕРНЫЙ ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

ВВЕДЕНИЕ

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ (в соответствии с темой работы)

1.1. Описание исследуемого предприятия

1.2. Управление предприятием общественного питания

1.3. Характеристика структурного подразделения

2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ

2.1. Расчет количества потребителей

2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации

2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту

2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба

2.5. Составление расчётного меню предприятия

2.6. Составление плана-меню предприятия

2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий.

2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала

2.9. Расчет численности работников производства

2.10.Планирование работы бригады (команды)

2.11.Выбор оборудования, инвентаря, посуды и инструментов

2.12.Оценка эффективности работы структурного подразделения

3. ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО - ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ

3.1. Составление технико – технологической карты

3.2. Составление калькуляционной карты

3.3. Составление требования в кладовую

3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей

3.5. Составление табеля учета рабочего времени

ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Перечень тем курсовых работ

1. Организация работы структурного подразделения ресторана высшего класса (холодный цех).

2. Организация работы структурного подразделения ресторана высшего класса (горячий цех).

3. Организация работы структурного подразделения ресторана первого класса (холодный цех).

4. Организация работы структурного подразделения ресторана первого класса (горячий цех).

5. Организация работы структурного подразделения ресторана высшего класса, реализующего «бизнес-ланч».

6. Организация работы структурного подразделения ресторана высшего класса при гостинице, завтрак –шведская линия.

7. Организация работы структурного подразделения кафе.

8. Организация работы структурного подразделения детского кафе.

9. Организация работы структурного подразделения молодежного кафе.

10. Организация работы структурного подразделения кофейни.

11. Организация работы структурного подразделения кафе кондитерской.

12. Организация работы структурного подразделения кофе-мороженое.

13. Организация работы структурного подразделения гриль-бара.

14. Организация работы структурного подразделения специализированной закусочно-шашлычной.

15. Организация работы структурного подразделения специализированной закусочной-блинной.

16. Организация работы структурного подразделения закусочной общего типа.

17. Организация работы структурного подразделения общедоступной столовой.

18. Организация работы структурного подразделения диетической столовой.

19. Организация работы структурного подразделения столовой при офисе.

20. Организация работы структурного подразделения столовой при промышленном предприятии (меню со свободным выбором блюд).

21. Организация работы структурного подразделения столовой при промышленном предприятии, реализующей комплексные обеды (два варианта).

22. Организация работы структурного подразделения столовой при ВУЗе (столовая для студентов и обслуживающего персонала питания по абонементам).

23. Организация работы структурного подразделения столовой при ВУЗе, профессорско-преподавательский зал.

24. Организация работы структурного подразделения столовой при колледже.

25. Организация работы структурного подразделения домовой кухни

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

ОТЗЫВ

о выполнении курсовой работы

по МДК.06.01: 01 «Управление структурным подразделением организации» специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Студент _____________________________ Группа _____________________

I. Оформление работы в соответствии с требованиями методическихуказаний _________________________________________________________

II. Установленные сроки сдачи работы _______________________________

III. Содержание курсовой работы:

1. Теоретическая часть______________________________________________

__________________________________________________________________

2. Практическая часть ______________________________________________

__________________________________________________________________

3. Оформление учетно-отчетной документации_________________________

__________________________________________________________________

4. Заключение ______________________________________________________

5. Список использованных источников _________________________________

IV. Наличие собственной точки зрения ________________________________

- умение пользоваться методами сбора и обработки информации __________

- степень обоснованности выводов и рекомендаций ______________________

- достоверность полученных результатов, их практическая значимость______

Заслуживает оценку _______________________________________________

Руководитель

______________________________________________________________

«______» _______________20 г.

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: