ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
Общедоступная и диетическая столовая со свободным выбором блюд (в%)
| Блюда | Завтрак | Обед | Ужин | ||||||
| от | от | от | от | от | от | ||||
| общего | данной | общего | данной | общего | данной | ||||
| количе | группы | количест | группы | количе | группы | ||||
| ства | ва | ства | |||||||
| Холодные блюда | |||||||||
| рыбные, мясные, салаты | |||||||||
| молоко и кисломолочные | |||||||||
| Супы | |||||||||
| прозрачные, заправочные, пюреобраз. | |||||||||
| молочные, холодные, сладкие | |||||||||
| Вторые горячие блюда | |||||||||
| рыбные, мясные, овощные, крупяные | |||||||||
| яичные и творожные | |||||||||
| Сладкие блюда и горячие напитки | |||||||||
| Рестораны | (в %) | ||||||||
| Блюда | При гостиницах | При вокзалах | Городские | ||||||
| от | от | от | от | от | от | ||||
| общего | данной | общего | данной | общего | данной | ||||
| количе | группы | количест | группы | количе | группы | ||||
| ства | ва | ства | |||||||
| Холодные блюда | 25/40 | ||||||||
| рыбные | 25/30 | ||||||||
| мясные | 30/35 | ||||||||
| салаты | 35/25 | ||||||||
| молоко и кисломолочные | 10/10 | ||||||||
| Горячие закуски | 5/5 | 100/100 | |||||||
| Супы | 25/10 | ||||||||
| прозрачные | 15/30 | ||||||||
| заправочные | 75/60 | ||||||||
| молочные, холодные, сладкие | |||||||||
| Вторые горячие блюда | 30/30 | |||||
| рыбные, | 15/30 | |||||
| мясные, | 65/30 | |||||
| овощные, | ||||||
| крупяные | 10/5 | |||||
| яичные и творожные | 5/5 | |||||
| Сладкие блюда и горячие напитки | 15/15 | |||||
Примечания. 1. Числитель – процент от количества блюд, реализуемых в дневное время, знаменатель – от количества блюд, реализуемых в вечернее время.
2.Для ресторанов в заправочные супы должны быть включены солянки.
Кафе (в %)
| Блюда | Общего типа | Молодежное | Детское | |||
| от | от | от | от | от | от | |
| общего | данной | общего | данной | общего | данной | |
| количе | группы | количест | группы | количе | группы | |
| ства | ва | ства | ||||
| Холодные блюда | ||||||
| Гастрономические продукты | ||||||
| Салаты | - | |||||
| Кисло-молочные продукты | ||||||
| Бутерброды | - | |||||
| Супы | - | |||||
| Вторые горячие блюда | ||||||
| мясные | ||||||
| овощные, крупяные, мучные | ||||||
| яичные и творожные | ||||||
| Сладкие блюда и горячие напитки | ||||||
| Закусочные (в %) | ||||||
| Блюда | Общего типа | Пиццерия | Пирожковая | |||
| от | от | от | от | от | от | |
| общего | данной | общего | данной | общего | данной | |
| количе | группы | количест | группы | количе | группы | |
| ства | ва | ства | ||||
| Холодные блюда | 40/25 | |||||
| Гастрономические продукты | - | |||||
| Салаты | - | |||||
| Молоко и кисло-молочные продукты | - | |||||
| Бутерброды | - | - | ||||
| Супы | ||||||
| Вторые горячие блюда | ||||||
| рыбные | - | |||||
| мясные | - | |||||
| яичные и творожные | - | - | ||||
| Сладкие блюда и горячие напитки | ||||||
Примечания: 40/25 – в числителе пицца, в знаменателе холодные блюда.
ПРИЛОЖЕНИЕ 9
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: