ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Конкурсные задания и критерии оценки
3.1 Первый этап конкурса теоретическое задание – «Проверка профессиональных знаний»
Команда отвечает на вопросы теста всей командой и заполняют один тестовый лист.
Критерием оценки выполнения теоретического задания (тестового задания) является правильность ответов. За каждый полный правильный ответ ставиться 1балл, неполный ответ 0,5 балла, неправильный ответ – 0 баллов.
Председатель оценочной комиссии по теоретическому заданию результаты оценок заносит в общий сводный оценочный лист команд.
3.2 Второй этап «Практическое задание» №1. Проверка профессиональных знаний на рабочем месте:
• замес теста для батона Подмосковный
• разделка
• выпечка
4 Регламент проведения этапов конкурса
| Время | Действия конкурсантов | Участок | Исполнитель |
| 9-940 | Выполнение теоретического задания | Комната приема пищи | Команды цеха №1 Желтые |
| 940-945 | Подъем на 3 этаж | Команды цеха №1 Желтые | |
| 945-950 | Подготовка к работе оборудования, личная гигиена | Тестомесильная машина №1 Линия разделки №1 Печное отделение Печь №1, №2, расстойный шкаф №1 | тестовод машинист пекарь |
| 950-955 | Дозировка сырья на замес | Тестомесильное отд. Весы №1 | тестовод |
| 955-1005 | Замес теста | Тестомесильное отд. Т/м №1 | тестовод |
| 1005-1013 | Зачистка тестомесильной машины | Тестомесильное отд.т/м№1 | тестовод |
| Определение влажности, температуры теста, органолептических показателей теста | Ведущий инженер-технолог Начальник ПТЛ | ||
| 1012-1013 | Перемещение дежи с тестом к дежеподъемнику | Линия разделки№1 | тестовод |
| 1013-1015 | Подъем дежи с тестом, опускание пустой дежи | Линия разделки№1 | машинист |
| 1015-1030 | Настройка веса, деление теста | Линия разделки№1 | машинист |
| Зачистка дежи | Тестомесильное отд. | тестовод | |
| Укладка листов на стол и установка листов с ТЗ на контейнер | пекарь | ||
| Укладка ТЗ на листы | тестовод машинист | ||
| 1030-1031 | Перемещение контейнеров в шкаф окончательной расстойки. | Печное отд. Расстоечный шкаф №1 | пекарь |
| 1031-1125 | Расстойка тестовых заготовок | Печное отд. Расстоечный шкаф №1 | пекарь |
| 1125-1130 | Нанесение надрезов на ТЗ | Печное отд. | пекарь |
| 1130-1155 | Выпечка изделий | Печь№1,2 | пекарь |
| 1155-1200 | Выкатывание контейнеров из печей, осмотр изделий | Печное отд. | пекарь |
| 1200-1400 | Выполнение распоряжений пекаря-мастера | Команда цеха №1 Желтые. Красные | |
| 1400- 1430 | Награждение команд | Столовая завода | |
| Время | Действия конкурсантов | Участок | Исполнитель |
| 9-940 | Выполнение теоретического задания | Комната приема пищи | Команда Цеха №1 красные |
| 940-945 | Подъем на 3 этаж | Команда Цеха №1 красные | |
| 945-950 | Подготовка к работе оборудования, личная гигиена | Тестомес.машина №2 Линия разделки №2 Печное отд. Печь№3,4,расст.шкаф №2 | Тестовод машинист пекарь |
| 950-955 | Дозировка сырья на замес | Тестомесильное отд. Весы №2 | тестовод |
| 955-1005 | Замес теста | Тестомесильное отд. Т/м №2 | тестовод |
| 1005-1013 | Зачистка тестомес.машины | Тестомесильное отд.т/м№2 | тестовод |
| Определение влажности, температуры теста,органолептических показателей теста | см.инженер-технолог | ||
| 1012-1013 | Перемещение дежи с тестом к дежеподъемнику | Линия разделки№2 | тестовод |
| 1013-1015 | Подъем дежи с тестом, опускание пустой дежи | Линия разделки№2 | машинист |
| Линия разделки№2 | Машинист | ||
| Зачистка дежи | Тестомесильное отд. | Тестовод | |
| Укладка листов на стол и установка листов с ТЗ на контейнер | пекарь | ||
| Укладка ТЗ на листы | Тестовод машинист | ||
| 1030-1031 | Перемещение контейнеров в шкаф окончательной расстойки. | Печное отд. Расстоечный шкаф №2 | пекарь |
| 1031-1125 | Расстойка тестовых заготовок | Печное отд. Расстоечный шкаф №2 | пекарь |
| 1125-1130 | Нанесение надрезов на ТЗ | Печное отд. | пекарь |
| 1130-1155 | Выпечка изделий | Печь№3,4 | пекарь |
| 1155-1200 | Выкатывание контейнеров из печей, осмотр изделий | Печное отд. | пекарь |
| 1200-1400 | Выполнение распоряжений п-мастера | Команда цеха №1 красные | |
| 1400- 1430 | Награждение команд | Столовая завода |
| Время | Действия конкурсантов | Участок | Исполнитель |
| 9-940 | Выполнение теоретического задания | Комната приема пищи | Команда цеха №2 синие |
| 940-945 | Подъем на 3 этаж | Команда цеха №2 синие | |
| 1015-1020 | Подготовка к работе оборудования, личная гигиена | Тестомесильная машина №1 Линия разделки №1 Печное отделение Печь №1, №2 расстоечный шкаф №3 | тестовод машинист пекарь |
| 1020-1025 | Дозировка сырья на замес | Тестомесильное отд. весы №1 | тестовод |
| 1025-1035 | Замес теста | Тестомесильное отд. т/м №1 | тестовод |
| 1035-1043 | Зачистка тестомес.машины | Тестомесильное отд. т/м №1 | тестовод |
| Определение влажности, темп- ры теста,органолептических показателей теста | Ведущий инженер-технолог Начальник ПТЛ | ||
| 1043-1044 | Перемещение дежи с тестом к дежеподъемнику | Линия разделки №1 | тестовод |
| 1044-1046 | Подъем дежи с тестом, опускание пустой дежи | Линия разделки №1 | машинист |
| 1046-1100 | Настройка веса, деление теста | Линия разделки №1 | машинист |
| Зачистка дежи | Тестомесильное отделение | тестовод | |
| Укладка листов на стол и установка листов с ТЗ на контейнер | пекарь | ||
| укладка ТЗ на листы. | тестовод машинист | ||
| 1100-1102 | Перемещение контейнеров в шкаф окончательной расстойки. | Печное отд. Расстоечный шкаф №3 | пекарь |
| 1102-1200 | Расстойка тестовых заготовок | Печное отделение Расстоечный шкаф №3 | пекарь |
| 1200-1205 | Нанесение надрезов на ТЗ | Печное отд. | пекарь |
| 1205-1230 | Выпечка изделий | Печь№1,2 | пекарь |
| 1230-1235 | Выкатывание контейнеров из печей, осмотр изделий | Печное отд. | пекарь |
| 1235-1400 | Выполнение распоряжений пекаря-мастера | Команда цеха №2 синие | |
| 1400- 1430 | Награждение команд | Столовая завода | Команда цеха №2 синие |
v
| Время | Действия конкурсантов | Участок | Исполнитель |
| 9-940 | Выполнение теоретического задания | Комната приема пищи | Команда цеха №2 белые |
| 940-945 | Подъем на 3 этаж | Команда цеха №2 белые | |
| 1015-1020 | Подготовка к работе оборудования, личная гигиена | Тестомесильная машина №2 Линия разделки №2 Печное отд. Печь №3, №4, расстоечный шкаф №3 | тестовод машинист пекарь |
| 1020-1025 | Дозировка сырья на замес | Тестомесильное отд. Весы №2 | тестовод |
| 1025-1035 | Замес теста | Тестомесильное отд. Т/м №2 | тестовод |
| 1035-1043 | Зачистка тестомесильной машины | Тестомесильное отд.т/м№2 | тестовод |
| Определение влажности, температуры теста, органолептических показателей теста | см.инженер-технолог | ||
| 1043-1044 | Перемещение дежи с тестом к дежеподъемнику | Линия разделки №2 | тестовод |
| 1044-1046 | Подъем дежи с тестом, опускание пустой дежи | Линия разделки №2 | машинист |
| 1046-1100 | Настройка веса, деление теста | Линия разделки №2 | машинист |
| Зачистка дежи | Тестомесильное отд. | тестовод | |
| Укладка листов на стол и установка листов с ТЗ на контейнер | пекарь | ||
| укладка ТЗ на листы. | тестовод машинист | ||
| 1100-1102 | Перемещение контейнеров в шкаф окончательной расстойки. | Печное отд. Расстоечный шкаф №3 | пекарь |
| 1102-1200 | Расстойка тестовых заготовок | Печное отд. Расстоечный шкаф №3 | пекарь |
| 1200-1205 | Нанесение надрезов на ТЗ | Печное отд. | пекарь |
| 1205-1230 | Выпечка изделий | Печь№3,4 | пекарь |
| 1230-1235 | Выкатывание контейнеров из печей, осмотр изделий | Печное отд. | пекарь |
| 1235-1400 | Выполнение распоряжений пекаря-мастера | Команда цеха №2 белые | |
| 1400- 1430 | Награждение команд | Столовая завода | Команда цеха №3 белые |
3.2.2 Наименование оценочных показателей:
ТЕСТОВОД:
v соблюдения санитарные правил - 4 критерия оценки. Оценка критерия: критерий полностью выполнен - 1балл, критерий не полностью выполнен – 0,5 балла, критерий не выполнен – ноль баллов. Максимальная оценка - 4 балла.
v Выполнение требований охраны труда- 4 критерия оценки. Оценка критерия: критерий полностью выполнен - 1балл, критерий не полностью выполнен – 0,5 балла, критерий не выполнен – ноль баллов. Максимальная оценка - 4 балла.
v Показатели качества и техпроцесса приготовление теста -3 критерия оценки.
Показатели качества теста. Оценка критерия: выполнен 1балл, не выполнен ноль баллов.
Показатели техпроцесса приготовления теста. Оценка критерия: от 1 до 3 баллов.
Максимальная оценка - 3 балла.
Тестовод замешивает тесто один, баллы суммируются в «копилку» команды.
МАШИНИСТ ТЕСТОРАЗДЕЛОЧНЫХ МАШИН.
v Соблюдения санитарные правил – 4критерия оценки. Оценка критерия: критерий полностью выполнен - 1балл, критерий не полностью выполнен – 0,5 балла, критерий не выполнен – ноль баллов. Максимальная оценка - 4 балла.
v Выполнение требований охраны труда – 4критерия оценки. Оценка критерия: критерий полностью выполнен - 1балл, критерий не полностью выполнен – 0,5 балла, критерий не выполнен – ноль баллов Максимальная оценка – 4 балла.
v Скорость выполнения работы (продолжительность разделки). Оценка критерия:
Минимальная скорость разделки теста - 4 балла, последующая продолжительность разделки по возрастанию оценивается в 3 балла, 2 балла,1 балл.
v Качество тестовой заготовки -3критерия оценки. Оценка критерия от 1 до 3 баллов. Максимальная оценка - 7 баллов.
Разделку теста производит машинист тесторазделочных машин и тестовод, пекарь подает листы на стол и устанавливает на контейнер. Баллы идут в «копилку» команды.
ПЕКАРЬ
v Соблюдения санитарные правил –4критерия оценки. Оценка критерия: критерий полностью выполнен - 1балл, критерий не полностью выполнен – 0,5 балла, критерий не выполнен – ноль баллов. Максимальная оценка - 4 балла.
v Выполнение требований охраны труда- 6 критериев оценки. Оценка критерия: критерий полностью выполнен - 1балл, критерий не полностью выполнен – 0,5 балла, критерий не выполнен – ноль баллов. Максимальная оценка -6 баллов.
v Скорость выполнение надрезов поверхности тестовых заготовок. Оценка критерия:
Минимальная скорость разделки теста - 4 балла, последующая продолжительность разделки по возрастанию оценивается в 3 балла, 2 балла,1 балл.
v Соблюдение параметров расстойки, качество надрезов, объем изделия - 3критерия оценки.
Оценка критериев от 1 до 3 баллов. Максимальная оценка- 9 баллов.
Пекарь работает один. Баллы идут в «копилку» команды.
Председатель оценочной комиссии по практическому заданию №1 подсчитывает общую
оценку по критериям по каждой команде в сводном оценочном листе, который передает в счетную комиссию. Результаты оценки практического задания №2 заносятся в общий сводный оценочный лист.
3.2.3 Практическое задание №2. Оценка выполнения работы команды по выходу изделий. Оценка критерия: Наибольший выход готовых изделий-4балла, последующие значения выхода готовых изделий по убыванию оцениваются в 3балла, 2балла 1балл.
Результаты оценки практического задания №2 заносятся в общий сводный оценочный лист.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: