ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Название команды:______________________________________
Оценочный лист
| Вопросы | Варианты ответов | Правильный ответ (+) | Количество баллов: полный правильный ответ 1 балл; неполный ответ 0,5 балла; не правильный ответ ноль баллов |
| Каковыдефекты готовых батонов из-за отсутствия соли в тесте? | 1. Расплывчатое изделие | + | |
| 2. Объёмное изделие | |||
| 3. Интенсивный окрас | + | ||
| 4. Бледный окрас | |||
| Какие действия следует предпринять в случае попадания в тесто или в опару посторонних предметов? | 1. Продолжить работу до окончания замеса | ||
| 2. Остановить машину для изъятия постороннего предмета | |||
| 3. Остановить машину, принять меры по изъятию, определить происхождение постороннего предмета | + | ||
| 4. Сообщить мастеру цеха о попадании постороннего предмета | + | ||
| Как определить готовность теста после замеса? | 1. По органолептическим показателям (внешнему виду) | + | |
| 2. По физико-химическим показателям (кислотности, влажности, температуре) | + | ||
| 3. По окончании времени замеса | |||
| Опасные факторы на рабочем месте тестовода? | 1. Электрооборудование | + | |
| 2. Подвижные части машины | + | ||
| 3. Парк деж | + | ||
| 4. Скорость работы тестомесильной машины | |||
| Максимально допустимое количество сырья, загружаемое в дежу тестомесильной машины «Диосна» | 1. 100кг | + | |
| 2. 150кг | |||
| 3. 200кг | |||
| В каком случае необходимо увеличивать продолжительность замеса теста? | 1. Клейковина муки короткорвущаяся, содержание её пониженное | + | |
| 2. Клейковина муки крепкая, эластичная, содержание её большое | + | ||
| 3. При замесе теста высокой влажности | + | ||
| Согласно инструкции, какое количество кусков теста необходимо отбросить при настройке массы тестовой заготовки? | 1. 5 штук. | ||
| 2. 8 штук. | |||
| 3. 10 штук. | + | ||
| Порядок действий во время зачистки оборудования, либо в момент неисправности оборудования | 1. Обесточить оборудование | ||
| 2. Вывесить предупреждающий плакат «Не включать, работают люди» | + | ||
| 3. Обесточить оборудование главным выключателем | + | ||
| К какой из ниже перечисленных категорий относится кусок теста упавший на пол? | 1. Твердые бытовые отходы | ||
| 2. Возвратно-перерабатываемые отходы | |||
| 3. Санитарный брак | + | ||
| С какой периодичностью проводиться зачистка бункера тестоделителя? | 1. По окончании смены | + | |
| 2. При смене ассортимента | + | ||
| Указать очерёдность этапов процесса разделки теста (в графе «правильный ответ» указать номер этапа) | 1.Дежеподъёмник | ||
| 2.Тестоделитель | |||
| 3. Округлитель | |||
| 4. Закаточная машина | |||
| 5. Шкаф предварительной расстойки | |||
| Санитарные требования к внешнему виду и личной гигиене работников в производственном цехе | 1.Работник должен надеть чистую одежду | ||
| 2. Работник должен надеть чистую санитарную одежду, без пуговиц, крючков | + | ||
| 3. Личные вещи оставить в раздевалке | + | ||
| 4. Работник должен убрать все волосы под колпак | + | ||
| 5. Руки должны быть чистыми, ногти коротко подстрижены без лакового покрытия | + | ||
| Какова причина выхода из печи продукции без глянца? | 1. Недостаток пара в печи (недостаточное количество задано программой выпечки) | + | |
| 2. Нет воды в системе водоснабжения | + | ||
| 3. По нормативной документации для изделия глянец не требуется | + | ||
| Указать оптимальные параметры окончательной расстойки батона Подмосковного | 1.Температура - 40 °C, относительная влажность воздуха- 50% | ||
| 2. Температура - 38°C, относительная влажность воздуха - 75% | + | ||
| 3.Температура - 32°C, относительная влажность воздуха - 90% | |||
| Порядок действий пекаря при выемке готовой продукции из печи, в связи с окончанием процесса выпечки (в графе «правильный ответ» указать номер этапа) | 1. Услышать звуковой сигнал | ||
| 2. Повернуть ручку двери и приоткрыть дверь | |||
| 3. Дождаться остановки платформы | |||
| 4. Надеть СИЗ (пекарские рукавицы) | |||
| 5. Открыть дверь на 90 градусов, находясь за дверью | |||
| 6. Выкатить тележку | |||
| 7. Закрыть дверь печи | |||
| Указать максимальный объём потребляемой воды для образования пара в процессе выпечки | 1. Четыре литра | ||
| 2. Пять литров | + | ||
| 3. Шесть литров | |||
| Факторы, влияющие на продолжительность расстойки | 1.Температура воздуха в шкафу окончательной расстойки | + | |
| 2. Масса куска теста | + | ||
| 3. Относительная влажность воздуха в шкафу окончательной расстойки. | + | ||
| 4. Рецептура | + | ||
| С какой целью выполняются надрезы на поверхности тестовых заготовок? | 1.Отличие одного изделия от другого | ||
| 2.С целью удаления углекислого газа из тестовой заготовки и предупреждения разрывов поверхности изделия | + | ||
| Каким способом пекарю можно предупредить выработку батона плоской формы? | 1 Уменьшить относительную влажность воздуха в шкафу окончательной расстойки | + | |
| 2 Сократить продолжительность окончательной расстойки | + | ||
| 3 Уменьшить глубину надрезов | + | ||
| 4 Увеличить увлажнение в начале выпечки | |||
| 5 Сократить продолжительность выпечки при увеличении температуры в начале выпечки | + | ||
| Итого количество баллов | Макс. 19 | Факт _______ |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: