ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Название команды: _________________________________________________________________
Практические задания №1 для ТЕСТОВОДА
Оценочный лист
| № пп | Наименование показателя | Критерий оценки | Оценка |
| Личная гигиена, санитарное состояние рабочего места, предотвращение попадания посторонних включений в тесто | Критерий полностью выполнен -1 балл Не полностью выполнен - 0,5 балла Не выполнен – ноль баллов (обоснование снижения оценки) | ||
| 1 волосы полностью убраны под головной убор, спецодежда и обувь чистая | |||
| 2 отсутствие посторонних предметов на крышке тестомесильной машины во время работы и по окончании работы | |||
| 3 после окончания работы – мойка емкостей для взвешивания сырья, совка, протирка весов | |||
| 4 зачистка дежи после окончания замеса, уборка рабочих поверхностей (стола, т/м, пола) | |||
| Сумма баллов по критериям: | |||
| Выполнение требований охраны труда | Критерий полностью выполнен -1 балл Не полностью выполнен - 0,5 балла Не выполнен – ноль баллов (обоснование снижения оценки) | ||
| 1 Перед началом работы визуальный осмотр питающего электрокабеля, кнопок пускателей и аварийной остановки, на отсутствие повреждений | |||
| 2 Перемещение дежи «от себя» | |||
| 3 Зачистка дежи выполняется после отключения тестомесильной машины, и выкатывания дежи в сторону, из под месильного органа | |||
| 4 Включение и выключение кнопок осуществляется чистыми, сухими руками | |||
| Сумма баллов по критериям: | |||
| Показатели качества и техпроцесса приготовления теста | 1 Консистенция - отсутствие следов непромеса • непромес отсутствует – 1 балл • тесто имеет следы непромеса – ноль баллов | ||
| 2 температура начальная - 27±1°C; | |||
| • 26-28°C – 3 балла • от 25,9 до 25,5°C и от 28,1 до 28,5°C – 2 балла • меньше 25,5°C и больше 28,5°C – 1 балл | |||
| 3 влажность - не более 43,0% • 43-42% - 3 балла • менее 42 % - 2 балла • более 43 % - 1 балл | |||
| Сумма баллов по критериям: | |||
| Общая оценка по критериям: |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: