Характеристика сучасної української кухні

I. Вступ.

Характеристика сучасної української кухні.

II. Технологічна частина.

2.1. Характеристика технологічного процесу приготування страви: “Каша пшоняна з чорносливом ”:

- технологія приготування страви;

- вимоги до якості страви;

- правила оформлення та подавання страви.

2.2 Характеристика технологічного процесу приготування виробу: «Вертун з вишнями»

- технологія приготування кондитерського виробу;

- вимоги до якості кондитерського виробу;

- правила оформлення кондитерського виробу.

2.3. Інструкційно - технологічні картки та схеми приготування страви.

2.4 Інструкційно - технологічні картки та схеми приготування кондитерського виробу.

2.5. Первина обробка і підготовка сировини для приготування страви та кондитерського виробу.

2.6. Товарознавча характеристика сировини, яка входить до складу страви та кондитерського виробу.

2.7. Організація робочого місця кухаря під час приготування страви.

2.8. Організація робочого місця кондитера під час приготування кондитерського виробу.

2.9. Обладнання, інструмент, інвентар необхідний під час приготування страви та кондитерського виробу.

III. Санітарні вимоги.

IV. Особиста підготовка кухаря, кондитера до роботи.

V. Інформаційні джерела.

I. Вступ

Характеристика сучасної української кухні

За час свого існування українська кухня пройшла довгий і цікавий шлях від простих до складних страв з цікавими способами приготування. Поступово розвиваючись, перебуваючи в тісному сусідстві з іншими народами з їх кулінарними вподобаннями, українці створили свій неповторний набір продуктів і свої способи їх приготування. Ще в 11-12 століттях була завезена з Азії гречка, з якої стали робити крупи і борошно, всілякі млинчики, оладки, начинку і гарнір, усілякі розмазні, діжі та інші страви. З 15-16 століття бурхливо розвивається торгівля всередині країни і з сусідніми державами. Із Середньої Азії була привезена шовковиця і кавуни. З Америки - картопля, кукурудза, квасоля і гарбуз. Так, поступово збагачуючи свій стіл за рахунок торгових зв'язків, формувалася кухня з унікальними, несхожими на сусідські стравами та напоями і з своїми способами обробки. За останній час склався образ страв «по - українські», як щось важкого, жирного, і хитромудрого. Але це всього лише поверхневий, міфів погляд на українську кухню, який має мало спільного з реальними стравами.

Українська кухня завжди відрізнялася надзвичайної практичністю. Їжа готувалася в одній печі і часто сніданок, обід і вечерю готувалися відразу, зберігаючись і «доходячи» в теплій печі. Борщ, каша, вареники і картопля - овочева основа українського столу. Ці страви збалансовані і багаті вітамінами за рахунок особливостей приготування в печі, в якій зберігаються вітаміни і мікроелементи.

Історія української печі бере початок з глибокої давнини. Так зване «вогнище закритого типу», або піч по-українськи, - предок печі, яка в пристрої схожа з печами інших слов'янських народів. Саме піч сформувала основні прийоми приготування їжі: варіння, тушкування і запікання. При такій тепловій обробці в продуктах зберігається все найкорисніше і не утворюється шкідливих канцерогенів, як при смаженні або копченні. Товсті стіни печі довго зберігають тепло, продукти «тужать» довгий час, тепло йде з усіх боків, внаслідок чого страва готується повільно і рівномірно.

Центральне місце українського раціону займає хліб, який печуть із житнього та пшеничного борошна, яка, як відомо, містить до 20-24 % білка, необхідні людині амінокислоти, майже 2 % жиру, більше 60 % крохмалю і близько 2 % клітковини. Все це багатство готується з використанням кислої закваски та випікається в традиційній печі. Крім кислого, існує і прісний хліб, якого в українській кухні кілька видів. З прісного тіста, наприклад, роблять галушки. У кондитерських виробах найчастіше використовують пісочне тісто. З пшениці, жита і гречки роблять крупи різного помелу, з яких варять каші і кутю. Кутя - це каша, яка готується в основному на поминках, на Різдво, Новий рік і Хрещення. Ця каша вариться з цілих зерен пшениці, іноді ячменю, з додаванням родзинок і горіхів і поливається медом. Зазвичай кутю їдять на початку трапези, носять на цвинтар і до церкви. До куті подається нежирне молоко з мигдалем, маком або горіхами.

Традиційними приправами в українській кухні були ті, що росли поруч або були найбільш доступними: хрін, цибулю, кріп, кмин, м'ята, аніс, перець. З насіння соняшнику і кукурудзи тиснули масло. З яблучного соку готували оцет.

Українська кухня подарувала світові таке блюдо, що збагатила загальносвітову кухню, як борщ. Це складне блюдо на основі буряка, до складу якого входить до 20 компонентів. Для приготування традиційного борщу використовується кілька кулінарних прийомів.

Практика

Я проходила практику в ТРК «Україна»який знаходиться за адресою м. Харків, пр. Тракторобудівників, 59/56. В ресторані швидкого харчування «Burger CLUB». Там я готувала різні бутерброди, салати, картоплю фрі, піци, та різні напої.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: