Главная | Случайная
Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Як вибрати і зберігати пшеничне борошно




Перед покупкою пшеничного борошна потрібно уважно оглянути упаковку. Для того щоб борошно дихала , її розфасовують у паперові пакети , в поліетиленовому пакету борошно може запліснявіти і прогіркнути . Вибирати потрібно цілу упаковку з пшеничним борошном - не варто брати упаковку борошна , перемотати скотчем.

 

При зберіганні вдома пшеничного борошна , в ній можуть з'явитися комахи. Якщо комах не надто багато , то пакет з борошном можна помістити на час в морозилку , борошно можна прожарити на сковороді або в духовці , а перед використанням просіяти.

 

Яйця.( ДСТУ 5028:2008)


Яйця - поширений продукт харчування людини. В силу доступності в даний час найпоширенішими у вживанні є курячі яйця. Яйце складається з яєчного білка і жовтка. Жовток містить білки, а також жири і холестерин. Яєчний білок складається на 90% з води, на 10% з білків.

До складу курячого яєчного білка входять :

- вода ( 85 %) ,

- білки ( 12,6 %) ,

- жир ( 0,3 %) ,

- вуглеводи ( 0,7 %) ,

- глюкоза ,

- різні ферменти ( протеаза , діпепсідаза , діастаза ) - вітаміни групи В.

Перелік білків яєчного білка:

Овальбумін (близько 54 %). Овальбумін переважає в яєчному білку . Він був одним з перших білків , виділених в чистому вигляді в 1889 р.

Овотрансферрін або кональбумін (12-13 %). Овотрансферрін має антибактеріальну дію , в комбінації з лізоцимом показує антибактеріальний синергізм .

Лізоцим ( 3,4-3,5 %). Лізоцим ( muramidase ) - один з давно відомих і комерційно використовуваних компонентів яйця. Широко застосовується як бактеріолітіческій фермент практично з часу відкриття цієї речовини в 1922 р.

Овомукоід - головний фактор, що викликає алергічні реакції.

Овомуцін ( 1,5-3,5 %). Овомуцін - високов'язкий глікопротеїн .

Овоглобуліни ( 2 %). Включає два різновиди G1 і G2.

На частку жовтка припадає до 33 % рідкого змісту яйця. Жовток містить приблизно 55 кілокалорій , що в три з гаком рази більше ніж у білку . Жовток одного великого курячого яйця ( 50 г , з яких 17г жовтка) містить приблизно: 2,7 г протеїнів , 139 мг холестерину , 0,61 г вуглеводів і 4,51 г жирів Процентний вміст жирних кислот у жовтку :

- Поліненасичені жирні кислоти :

- Лінолева кислота : 16 %

- Ліноленова кислота : 2 %

- Мононенасичені жирні кислоти :

- Пальмітолеїнова кислота : 5 %

- Олеїнова кислота : 47 %

- Насичені жирні кислоти :

- Пальмітинова кислота : 23 %

- Стеаринова кислота : 4 %

- Міристинова кислота : 1 %.

За чинним російським стандартам маркування повинно бути на кожному яйці , зробленому на птахофабриці . Перший знак в маркуванні означає допустимий термін зберігання:

Буква «Д» позначає дієтичне яйце , такі яйця реалізуються протягом 7 днів .

Буква «С» позначає столове яйце , яке реалізується протягом 25 днів.

Другий знак в маркуванні означає категорію яйця залежно від його маси :

 

 

Яйце з двома жовтками

Третя категорія ( 3 ) - від 35 до 44,9 м.

Друга категорія ( 2 ) - від 45 до 54,9 м.

Перша категорія ( 1 ) - від 55 до 64,9 м.

Добірне яйце (О) - від 65 до 74,9 м.

Вища категорія ( В) - 75 г і більше.

Таким чином , маркування « СВ» вказується на столових яйцях вищої категорії , а « Д1 » - на дієтичних яйцях першої категорії.

Незалежно від категорії курячого яйця виробники можуть надавати йому ряд цікавих властивостей . Наприклад , на ринку присутні яйця з яскравим жовтком і двома жовтками , збагачені селеном або йодом .

Вишні.( ДСТУ ISO 7920:2009 )

 

Вишню сьогодні знають всі - це плодове рослина не вважається рідкісним , і росте практично скрізь: у садах , на дачних ділянках , навіть уздовж доріг , оскільки відрізняється витривалістю і невибагливістю.

Популярність цієї ягоди пояснюється ще й тим , що вона дуже смачна , а використовувати її можна дуже широко : є свіжою і заготовлювати про запас. Вишню можна сушити , варити з неї варення , готувати джеми , повидло , конфітюр , робити компоти , вина , настоянки та лікери , використовувати як начинку для пирогів і т.д. Лікувальні властивості вишні теж роблять її цінним рослиною , хоча сьогодні про багатьох з них люди забули , так як з'явилося багато хімічних ліків.

Люди культивували вишню з давніх часів - мабуть , вона була відома ще до появи писемності.

Раніше всіх про неї дізналися народи Середземномор'я , потім вона потрапила до Персії і на Кавказ. Гідно оцінили вишню римляни, і з Риму вона вже в I столітті н.е. поширилася по Європі - її вирощували в Британії , на території нинішніх Бельгії та Німеччини , а от у Росії вона потрапила набагато пізніше.

При Юрія Долгорукого вишневі сади вже цвіли по всіх околицях тодішньої Москви , а до XV століття вишня стала одним з улюблених в народі плодових дерев - їй навіть приписували магічну силу. Вже в той час люди зрозуміли , що вишня допомагає при багатьох хворобах , і навчилися використовувати всі її частини: не тільки ягоди і сік , а й листя , квіти , кору і молоді гілочки , плодоніжки і кісточки , коріння і вишневий клей.

Вишня - це невелике деревце або чагарник - це залежить від виду . На Далекому Сході можна часто зустріти дику вишню , але там вона окультурена і росте в садах. Її плоди світліше , а вітаміну С в них більше , ніж у плодах вишні звичайної.

Склад вишні : вітаміни , мінерали

Звичайна вишня може бути набагато вище - близько 7 метрів , і містить багато корисного: вітаміни А , С, Е , Н , РР , групи В , пектини , органічні кислоти , крохмаль , натуральні цукру , вуглеводи ; мінерали : кальцій , магній , натрій , калій , фосфор , хлор , сірка , залізо , цинк , йод , мідь , марганець , хром , фтор , молібден , бор , ванадій , кобальт , нікель , рубідій .

Мінеральний склад вишні дійсно дуже багатий , і в нього входять рідкісні елементи , які, загалом - то , потрібні нам в мінімальних кількостях , але без них ми починаємо хворіти і швидко старіти. У ягодах вишні також є корисні ферменти , антоціани - пігменти рослин , дубильні і азотисті речовини.

З усіх вітамінів групи В у вишні найбільше фолієвої кислоти , тому вагітним жінкам вживати її просто необхідно. Так що тим , хто виношує своїх діток влітку , в сезон , коли достигає вишня , дуже пощастило: фолієва кислота потрібна майбутній дитині , і , якщо жінка буде їсти багато соковитих , смачних ягід , він народиться здоровим і розумним.

Як ягода , вишня вважається універсальною: при змішуванні з іншими фруктами і ягодами смак завжди виходить чудовий .

Дуже красиві квітучі вишневі дерева , і важко знайти людину, яка б залишився до них байдужий , як і до смаку соковитих , яскравих вишневих ягід.

Вишня проявляє свої цілющі властивості не тільки в лікуванні і профілактиці захворювань , але і як косметичний засіб.

Вода.( ДСТУ 878-93)

Вода ( оксид водню) - бінарне неорганічне з'єднання , хімічна формула Н2O . Молекула води складається з двох атомів водню та одного - кисню , які з'єднані між собою ковалентним зв'язком . При нормальних умовах являє собою прозору рідину , не має кольору (у малому обсязі ) , запаху і смаку. У твердому стані називається льодом , снігом або інеєм , а в газоподібному - водяною парою. Вода також може існувати у вигляді рідких кристалів ( на гідрофільних поверхнях ). Близько 71 % поверхні Землі покрито водою ( океани , моря , озера , річки , льоди ) - 361 130 000 км2. На Землі приблизно 96,5 % води припадає на океани , 1,7 % світових запасів становлять грунтові води , ще 1,7 % на льодовики і крижані шапки Антарктиди і Гренландії , невелика частина в річках , озерах і болотах , і 0,001 % в хмарах (утворюються з зважених у повітрі часток льоду і рідкої води). Велика частина земної води - солона , і вона непридатна для сільського господарства і пиття. Частка прісної становить близько 2,5 % , причому 98,8 % цієї води знаходиться в льодовиках і грунтових водах. Менш 0,3 % всієї прісної води міститься в річках , озерах і атмосфері, і ще менша кількість ( 0,003 %) знаходиться в живих організмах.

Є гарним сільнополярних розчинником. У природних умовах завжди містить розчинені речовини (солі , гази).

Вода має ключове значення у створенні і підтримці життя на Землі , в хімічному будову живих організмів , у формуванні клімату і погоди. Є найважливішим речовиною для всіх живих істот на планеті Земля

 

 

Крохмаль.( ДСТУ 2211-93 )

 

 

Крохмаль (C6H10O5) n - полісахариди амілози і амілопектину, мономером яких є альфа-глюкоза. Крохмаль, який синтезується різними рослинами в хлоропластах, під дією світла при фотосинтезі, дещо різниться за структурою зерен, ступеня полімеризації молекул, будовою полімерних ланцюгів і фізико-хімічними властивостями.

Несмачний , аморфний порошок білого кольору , нерозчинний в холодній воді. Під мікроскопом видно , що це зернистий порошок ; при стисненні порошку крохмалю в руці він видає характерний « скрип » , викликаний тертям частинок.

У гарячій воді набухає ( розчиняється ) , утворюючи колоїдний розчин - клейстер ; з розчином йоду утворює з'єднання включення , яке має синє забарвлення. У воді , при додаванні кислот ( розбавлена ​​H2SO4 та ін) як каталізатора , поступово гідролізується зі зменшенням молекулярної маси , з утворенням т. н . « Розчинної крохмалю » , декстринів , аж до глюкози.

 

Молекули крохмалю неоднорідні за розмірами. Крохмаль являє собою суміш лінійних і розгалужених макромолекул .

При дії ферментів або нагріванні з кислотами піддається гідролізу . Рівняння : ( C6H10O5 ) n + nH2O - H2SO4 → nC6H12O6 .

 

 

Результат взаємодії крохмалю з розчином йоду

Якісні реакції :

Крохмаль , на відміну від глюкози , не дає реакції срібного дзеркала;

Подібно сахарозі , не відновлює гідроксид міді ( II);

Взаємодіє з йодом (фарбування в синій колір). У харчовій промисловості крохмаль використовується для отримання глюкози, патоки, етанолу, в текстильній - для обробки тканин, у паперовій - в якості наповнювача. Крім того крохмаль входить до складу більшості ковбас, майонезу, кетчупу і пр. У світі найбільше застосування крохмаль знайшов у паперово-целюлозної промисловості, нараховуючи мільйони метричних тонн щорічно .

Модифікування крохмаль є основним компонентом клею для шпалер.




Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2019 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных