ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Калькуляционная карта № 3
Наименование блюда «Глазированные куриные крылышки»
| Порядковый номер калькуляции дата её утверждения | №1 От «14»февраля 2016г | №2 От «__»____2016г | №3 От «__»____2016 г | №4 От «__»____2016 г | |||||||||||
| № п/п | Продукты | Норма,кг | Цена, руб.коп | Сумма, руб, коп | Норма,кг | Цена, руб.коп | Сумма, руб, коп | Норма,кг | Цена, руб.коп | Сумма, руб, коп | Норма,кг | Цена, руб.коп | Сумма, руб, коп | ||
| Наименование | Код | ||||||||||||||
| Крылья куриные | 16,7 | 200-00 | 3340-00 | ||||||||||||
| Соевый соус | 1,2 | 180-00 | 216-00 | ||||||||||||
| Мед | 0,7 | 400-00 | 280-00 | ||||||||||||
| Имбирь | 2,0 | 350-00 | 700-00 | ||||||||||||
| Масло растительное | 0,8 | 100-00 | 80-00 | ||||||||||||
| Чеснок | 0,8 | 90-00 | 72-00 | ||||||||||||
| Базилик | 0,5 | 500-00 | 250-00 | ||||||||||||
| Укроп | 1,0 | 170-00 | 170-00 | ||||||||||||
| Соль | 0,3 | 10-00 | 3-00 | ||||||||||||
| Перец | 0,002 | 600-00 | 1-20 | ||||||||||||
| Общая стоимость сырьевого набора | Х | Х | 5112-20 | Х | Х | Х | Х | Х | Х | ||||||
| Наценка 50% | 2556-10 | ||||||||||||||
| Цена продажи блюда, руб. коп. | Х | 76-68 | |||||||||||||
| Выход блюда в готовом виде, гр | |||||||||||||||
| Заведующий производством | |||||||||||||||
| Калькуляцию составил | СитниковаЮ.С. | ||||||||||||||
| Утверждаю руководитель организации | |||||||||||||||
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
При выполнении курсовой работы:
- я изучила специальную и профессиональную литературу;
- применила практический опыт, полученный в ходе производственной практике на предприятии общественного питания;
В работе я:
- оформила технологические карты на блюда, выполнила расчёт веса продуктов по брутто и нетто;
- составила технологические схемы на следующие блюда: блюда из рыбы, блюда из мяса, блюда из птицы, супы, соусы, блюда из овощей.
- дала товароведческую характеристику на основное сырьё и продукты, используемые при приготовлении блюд;
- произвела растёт стоимости трёх блюд из представленных в работе технологических карт.
Поставленные передо мной цели достигнуты, задачи выполнены в соответствии с содержанием выполненной курсовой работы.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания Издательский центр Киев «Арий» Москва 2005
2. Сборник рецептур салатов закусок и холодных блюд М. Цитадель -
трейд 2005. -336 с.
3. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. М Цитадель -
трейд 2003 752.
4. Сборник технологических норм 1 и 2 часть 1994 год.
5. Большой праздничный стол (Л. М. Лемкуль; И. Я. Колесникова И.А,
Купепова и др.) - Екатеринбург, У, - «Фактория», 2004-674 с. ил.
6. Блюдаиз птицы и дичи (Сост. Г.Ф Тотощенко Л. А. Лагутина),-
Ростов на Дону, Феникс, 2000- 230 с.
7. Готовим с вином.- Челябинск Аркаим, 2004, - З2ст. ил. - (Серия
«Семь поварят>)
8. Витковская. С. «Учитесь готовить». М. Экономика, 1986-289с.
Закуски к коктейлю.- 3-е издание - Челябинск; Аркаим, 2005 32 ст.
ил. - (Серия «Семь поварят>).
9. Матюхина З. П. Корольская Э. П. «Товароведение пищевых
продуктов». Изд. центр «Академия»,2000-272с.
10. Мацкевич О. И. «Блюда из птицы». БелЭн, 1994-43I с
11. Поваренная книга — Рыбинск; ОАО «Рыбеннский Дом печати, 1999
400 ст. ил.
12. Химический состав пищевых продуктов. Изд. (пищевая
промышленность) Москва 1977.
13. Тотощенко Г. Ф. Лагутина Л. А. «Блюда из птицы». Феникс, 2000-
320с.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: