ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Требование к молоку заготовляемому в молочной промышленности (основные положения СТБ 1598)
Молоко принимается в соответствии со стандартом СТБ 1598-2006 с дополнениями и изменениями 2007 года «Молоко коровье. Требования при закупках». Молоко по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и количеству соматических клеток подразделяют на экстра, высший, первый, второй сорт в соответствии с требованиями, приведенными в таблице
| Наименование показателя | Норма для молока сорта | |||||
| «экстра» | высшего | первого | второго | |||
| Органолептичоские показатели: цвет; | Белый или белый со слегка желтоватым или кремовым оттенком | |||||
| консистенция; | Однородная жидкость без осадка, сгустков, хлопьев белка, включений подмороженного молока, вытопленного или подвзбитого жира | |||||
| вкус и запах | Чистые, свойственные молоку коровьему, без посторонних привкуса и запаха | Чистые, свойственные молоку коровьему, без посторонних привкуса и запаха. Допускаются в зимне-весенний период слабовыраженные кормовые привкус и запах | ||||
| Физико-химические показатели: титруемая кислотность,°Т; | От 16 до 18 включ. | От 15 до 21 включ. | ||||
| степень чистоты, группа; | первая | первая – третья первая – третья | ||||
| плотность* (значение соответствует температуре молока 20°С), не менее, кг/м3; | 1028,0 | 1027,0 | 1027,0 | |||
| точка замерзания,°С; | ≤ - 0,520 | ≤ - 0,520 | ≤ - 0,520 | |||
| термоустойчивость по алкогольной пробе (при сортировке молока для изготовления продуктов детского питания), группа; | I — II | — | ||||
| Микробиологический показатель: Общее количество микроорганизмов (бактериальная обсемененность, включая мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы), КОЕ/см3 | до 300 тыс включ. | до 500 тыс включ. | До 4 млн включ. | |||
| Количество микроорганизмов при 30°С в 1 мл молока | до 100 тыс | — | — | — | ||
| Количество соматическихклеток в1 cm3, не более | 3 х 105 | 5 х 105 | 7,5 х 105 | 1 х 106 | ||
В соответствии с текущим стандартом установлены базисные нормы массовой доли жира молока – 3,6%, массовой доли белка – 3,0%.Для молока сорта «экстра» массовая доля белка должна быть не ниже 3,0%, массовая доля сухого обезжиренного вещества – не ниже 8,5%. Молоко для изготовления продуктов детского питания должно соответствовать требованиям предъявляемым к «экстра» и высшему сортам. Молоко закупают охлажденным с температурой до 10°С включительно.
Особенно важным в настоящий момент является вопрос о содержании антибиотиков в молоке сырье, с 1.01.11 года будет введён Технический регламент РБ «Молоко и молочные продукты. Безопастность.», в котором прописаны ПДК антибиотиков в молоке:
Пеницилин – 0,01 ед./г,Тетроциклин – 0,01 ед./г, Левомицетин – не допускается, Стрептомицин – 0,5 ед./г
По новому ТР в сыром молоке не допускается остаточные количества фармоцевтических ветиреннарных препаратов: хлорамфеникола(левомицетин), диметридазола, метронидазола,нитрофурана(вкл.фуразолидон), ронидазол – в кол-ве превышающем значение соответствующее нижнему пределу определения указанных препаратов по методикам выполнения измерений, допущенным для контроля по ТР.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: