Нормы расхода диоксида углерода

1. Суточный расход СО₂ по отдельным операциям (кг/сут) рассчитывается по общей формуле:

Мсо₂ сут = Νсо₂ · ∑L / τ · 1000, (4.42)

где Νсо₂ - норма расхода диоксида углерода на 1 дал пива, г (таблица 4.10);

∑L - общая годовая производительность завода, дал;

1000 - перевод г в кг.

Передавливание семенных дрожжей:

М1со₂ сут = 0,3 · 4000000 / 338 · 1000 = 3,55 кг/сут.

Карбонизация пива:

М2со₂ сут = 30 · 4000000 / 238 · 1000 = 504,20 кг/сут.

Заполнение сборников фильтрованного пива:

М3со₂ сут = 23,1 · 4000000 / 238 · 1000 = 388,24 кг/сут.

Передавливание пива на розлив:

М4со₂ сут = 30,1 · 4000000 / 238 · 1000 = 505,88 кг/сут.

Заполнение тары и создание воздушной подушки при розливе (в автоматах розлива):

М5со₂ сут = 28 · 4000000 / 238 · 1000 = 470,59 кг/сут.

2. Часовой расход СО₂ по отдельным операциям, кг/час:

Мсо₂ ч = Мсо₂ сут / τ₁, (4.43)

где τ₁ - длительность работы соответствующего отделения в сутки или продолжительность операции, час.

Для операций М2со₂час – М5со₂ч τ₁ = 16 час.

Для М1со₂ ч = М1со₂ сут · 60 /τ₁, где τ₁ = 0,5 час для двух ЦКБА.

3. Годовой расход СО₂ по отдельным операциям, кг/год:

Мсо₂ г = Мсо₂ сут · τ, (4.44)

где τ - количество дней работы соответствующего отделения в год.

4. Удельный расход СО₂ по отдельным операциям, кг/дал:

Мсо₂ уд. = Мсо₂ г / ∑L, (4.45)

где ∑L - см. формулу 4.6 (стр. 73).

Таблица 4.12

Расход диоксида углерода

4.7. Расход электроэнергии

Расчет расхода электроэнергии на технологические нужды проводят на основании характеристики единиц оборудования - потребителей электроэнергии.

Из спецификации оборудования находят установленную мощность электродвигателей, а из технологических режимов - время работы в сутки отдельного оборудования.

1. Суточный расход электроэнергии на операцию, кВт·ч/сут:

Р_С = А · τ₁ (4.46)

где А - установленная мощность электродвигателей, кВт;

τ₁ - время работы электродвигателя в сутки, час.

2. Расход электроэнергии на операцию в год, кВт ч/год:

Р_Г = Р_С · τ, (4.47)

где Р_С - суточный расход электроэнергии, кВт·ч;

τ - количество дней работы в год соответствующего отделения.

3. Удельный расход электроэнергии на операцию, кВт·ч /дал:

Р_УД = Р_Г / ∑L, (4.48)

где ∑L - см. формулу 4.6 (стр. 73).

Данные расчета сводят в таблицу. Суммируя расход электроэнергии по отдельным операциям, определяют суммарный суточный, годовой и удельный расход электроэнергии.

Расход электроэнергии на освещение и прочие общезаводские нужды принимается равным 100 % технологического расхода.

Расчет электроэнергии для завода производительностью 4 млн. дал пива в год представлен в таблице 4.13.

Таблица 4.13

Сводные данные по расходу электроэнергии

Продолжение табл. 4.13

Дробление светлого солода, солододробилка «Миаг» (2 шт.)	9,5 · 2 = 19	8,1			49,710	0,0124
Дробление карамельного солода, солододробилка БДА-1М	5,5	8,1		44,6	14,390	0,0036
Дробление риса и ячменя, вальцовый станок ВМП		8,1			26,163	0,0065
Взвешивание зерна, весы Д-20 (3 шт.)	0,6 · 3 = 1,8	8,1		14,6		0,0012
Приготовление затора, заторный котел ВКЗ-5 (2 шт.)	7,5 · 2 = 15				96,900	0,024
Фильтрование затора, фильтрационный аппарат ВФЧ-5 (2 шт.)	4,0 · 2 = 8,0				15,504	0,0039
Кипячение сусла с хмелем, сусловарочный котел ВКС-5 (2 шт.)	7,5 · 2 = 15	8,1		121,5	39,245	0,0098
Перекачивание затора, заторный насос ФГ-144/10,5		0,33 · 5,4 = 1,8				0,0015
Возвращение мутного сусла, насос 1 ½ К(8/19) (2 шт.)	1,5 · 2 = 3,0	0,17 · 5,4 = 0,92		2,8		0,00023
Перекачивание сусла на осветление, сусловой насос К 90/20	7,5	0,33 · 5,4 = 1,8		13,5		0,0011
Перекачивание дробины, насос ФГ 144/10,5		0,25 · 5,4 = 1,35		13,5		0,0011
Подача пива на фильтрова- ние, насос плунжерный (4 шт.)	1,4 · 4 = 5,6			89,6	21,325	0,0053
Осветление пива на сепараторе, сепаратор А1-ВПО (2 шт.)	17 · 2 = 34				129,472	0,032
Фильтрация на диатомитовых фильтрах, фильтр РЗ-ВФД-50	20,6			329,6	78,445	0,0196
Фильтрация на обеспложи- вающих фильтрах, фильтр Ш4-ВФС-100	23,05			368,8	87,774	0,0219
Розлив пива в стеклянную бутылку, линия розлива Б2-ВРТ					495,040	= 0,213

Окончание табл. 4.13

Розлив пива в ПЭТ-бутылки, линия АОЗТ «Ленпродмаш»	36 +1,1+ 1,5 + 0,55 + 13,65 = 52,8			844,8	201,062	= 0,239
Розлив пива в кеги, «Трансомат 3/1»	для бочкового розлива 13,5				51,408	= 0,061
В среднем по розливу	-	-	-	-	-	0,213 · 0.58 + 0,239 · 0,21 + 0,061· 0,21 = 0,186
ИТОГО: На технологические нужды Общий расход					1,368,067 2,736,134	0,347 0,694

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Балашов, В.Е. Дипломное проектирование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 288 с.

2. Балашов, В.Е. Практикум по расчету технологического оборудования для производства пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов. - М.: Агропромиздат, 1988. - 188 с.

3. Балашов, В.Е. Оборудование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 248 с.

4. Балашов, В.Е. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов, В.В. Рудольф. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 248 с.

5. Блох, Л.А. Грузоподъемные и транспортные устройства в пищевой промышленности / Л.А. Блох, А.Д. Валович. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 46 с.

6. Бурсиан, В.Р. Механизация погрузочно-разгрузочных работ в пищевой промышленности / В.Р. Бурсиан, Н.А. Левачев. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 60 с.

7. Гинсбург, А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: справочник / А.С. Гинсбург, М.В. Громов и др. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 288 с.

8. Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных напитков / К.А. Калунянц, Р.А. Колчева, Л.А. Херсонова и др. - М.: Агропромиздат, 1987. - 272 с.

9. Зайчик, Ц.Р. Упаковывание тихих напитков в бутылки / Ц.Р. Зайчик, В.А. Грунов. - М.: ДеЛИ, 2000. - 206 с.

10. Инструкция по нормированию расхода тепловой энергии в пивобезалкогольной промышленности. - М.: МПП СССР, 1982. - 121 с.

11. Инструкция по нормированию расхода электрической энергии в пивобезалкогольной промышленности. - М.: МПП СССР, 1982. - 95 с.

12. Кожуховский, И.Е. Зерноочистительные машины / И.Е. Кожуховский. - М.: Машиностроение, 1974. - 76 с.

13. Кретов, И.Т. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности / И.Т. Кретов, С.Т. Антипов. - Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета, 1997. - 624 с.

14. Левачев, Н.А. Механизация ПРТС работ в пищевой промышленности / Н.А. Левачев. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 184 с.

15. Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья: в 2-х ч. - М.: Информагротех, 1992.

16. Машины, оборудование, приборы и средстваавтоматизации для перерабатывающих отраслей АПК: каталог-дополнение. - М.: Информагротех, 1993. - 353 с.

17. Николаев, Л.К. Насосы пищевой промышленности / Л.К. Николаев. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 96 с.

18. Николаев, Л.К. Теплообменные аппараты бродильной промышленности / Л.К. Николаев, Р.Г. Листовский. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 89 с.

19. Новиков, Б.М. Автоматы для извлечения бутылок из ящиков и укладки в ящики / Б.М. Новиков. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 57 с.

20. Нормы технологического проектирования предприятий пивоваренной промышленности: ВНТП 10-85. - М.: ГПП-2, 1986. - 140 с.

21. Отраслевой каталог. Оборудование для пивоваренного производства: в 6-ти т. - М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1978.

22. Отраслевой каталог. Оборудование для пивоваренного производства и производства безалкогольных напитков: в 6-ти т. М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1979.

23. Попов, В.И. Оборудование предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности / В.И. Попов. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 280 с.

24. Пунков, С.П. Проектирование элеваторов и хлебоприемных предприятий / С.П. Пунков, Г.М. Румянцев. - М.: Колос, 1982. - 239 с.

25. Справочник по весоизмерительному оборудованию / Н.А. Лотков, А.И. Полухин, А.Н. Тантлевский и др. - М.: Колос, 1981. - 208 с.

26. Справочник технологического оборудования: в 2-х ч. - М.: ГПП-2, 1985.

27. Технологическая инструкция по производству солода и пива: ТУ-18-6-47-85. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1985. - 144 с.

28. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности / В.И. Попов, В.Н. Стабников, В.К. Предтеченский. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 446 с.

29. Технология пивоваренного и безалкогольного производства. Практикум: технологические расчеты / А.Е. Мелетьев, В.А. Домарецкий, Н.А. Емельянова и др. - Киев: Высшая школа, 1986. - 191 с.

30. Технологическое проектирование солодовенных и пивобезалкогольных заводов / П.В. Колотуша, В.А. Домарецкий, Н.А. Емельянова и др. - Киев: Ви-ща школа, 1987. - 256 с.

31. Юкиш, А.Е. Справочник оборудования элеваторов и складов / А.Е. Юкиш. - М.: Колос, 1978. - 120 с.

Приложение

Основные сорта пива и их характеристика

Продолжение приложения

Продолжение приложения

Продолжение приложения

Продолжение приложения

Окончание приложения

УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ

Борисенко Татьяна Николаевна,

Пермякова Лариса Викторовна

Технология отрасли

«Технологические расчеты по производству пива»

Учебное пособие

Для студентов вузов

Зав. редакцией И.Н. Журина

Редактор Н.В. Шишкина

Технический редактор Т.В.Васильева

Художественный редактор Л.П.Токарева

ЛР №020524 от 02.06.97

Подписано в печать 30.08.05. Формат 60х84^1/16

Бумага типографская. Гарнитура Times

Уч.-изд.л. 7. Тираж 400 экз.

Заказ № 116

Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47

ПЛД №44-09 от 10.10.99

Отпечатано в лаборатории множительной техники

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: