ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Ассортимент блюд из отварных овощей, правила их подачи
| Наименование блюд | Особенности приготовления | Правила подачи блюд | Наименование соусов к блюдам |
| 1. Картофель отварной. | Варят по общим правилам. | Отпускают целыми клубнями, поливают маслом, сметаной или соусом или подают их отдельно. | Луковый. Сметанный. Грибной. Томатный. |
| 2. Картофель в молоке. | Варят по общим правилам в воде до полуготовности, воду сливают, заливают горячим молоком, варят до готовности | Отпускают, полив маслом, посыпав зеленью. | |
| 3. Картофельное пюре. | Вареный горячий картофель протирают (температуре 80°С, иначе пюре будет тягучим) и при непрерывном взбивании добавляют горячее молоко и растопленный жир. | Подают пюре, нанеся на поверхность ложкой узор, полив сливочным маслом, посыпав зеленью. Можно отпускать с пассерованным луком репчатым или рубленными яйцами. Чаще пюре используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. | |
| 4. Капуста отварная с маслом или соусом. | Белокочанную капусту нарезают дольками, цветную - целыми соцветиями, брюссельскую – кочешками, варят по общим правилам. | Отпускают в баранчиках или на порционной сковороде поливают маслом или соусом | Сухарный. Молочный. Сухарный. Голландский. С уксусом. Сметанный. |
| 5. Фасоль, горох овощные отварные. | Быстрозамороженные, консервированные, свежие, сушеные отваривают по общим правилам. | Подают с кусочками сливочного масла или заправляют сливочным маслом или соусом. Можно подавать с гренками. | Молочный. |
| 6. Кукуруза отварная. | С початка срезают стебель так, чтобы не отпали листья, варят по общим правилам. | С початков снимают листья, можно снимать зерна и при подаче заправить соусом и довести до кипения или отпустить зерна со сливочным маслом. | Молочный. Сметанный. |
| 7. Спаржа отварная. | Варят по общим правилам. | Спаржу заправляют соусом молочным, прогревают и поливают маслом или отдельно подают соус. | Яичный. Сладкий. Сухарный. Голландский с уксусом. |
| 8. Артишоки отварные. | Варят по общим правилам в подсоленной и подкисленной воде. | При отпуске артишоки украшают зеленью, отдельно подают соус. | Голландский. Яичный. Сладкий. Сухарный. |
| 9. Пюре из моркови или свеклы. | Отварные морковь или свеклу протирают, добавляют маргарин, соусы молочный средней густоты или сметанный и прогревают. | Отпускают пюре со сливочным маслом. | |
| 10. Пюре из шпината с яйцом. | Варят как все зеленые овощи, отжимают, прогревают, смешивают с густым молочным соусом, добавляют соус, сахар, маргарин, мускатный орех, перемешивают и доводят до кипения. | При отпуске укладывают горкой, на середину кладут яйцо, сваренное в мешочек, и посыпают рубленным яйцом, сваренным вкрутую. Можно подать с гренками. |
Технологический процесс приготовления блюд
из припущенных овощей
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: