ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Ассортимент блюд из тушеных овощей, правила их подачи
| Наименование блюд | Особенности приготовления | Подача тушеных блюд |
| Капуста тушеная. | Капусту шинкуют, добавляют бульон (20-30%), жир, пассерованный томат, тушат до полуготовности, добавляют пассерованные овощи, специи, уксус, тушат до готовности. За 5 мин. до конца добавляют пассерованную муку, сахар, доводят до кипения (при тушении квашеной капусты не добавляют уксус, увеличивают закладку сахара, можно заправить чесноком). | При отпуске посыпают зеленью. |
| Рагу овощное. | Картофель, морковь, лук нарезают кубиками или дольками, обжаривают, заливают соусом красным, томат тушат 10-15 мин., добавляют нарезанную тыкву, кабачки, припущенную капусту, за 5-10 мин. до готовности кладут зеленый горошек, специи. Готовое рагу заправляют чесноком. | При отпуске поливают жиром, посыпают зеленью. |
| Свекла тушеная с яблоками. | Вареную свеклу нарезают ломтиками, добавляют яблоки, заправляют маслом, сахаром, сметанным соусом и тушат 10-15 мин. | Отпускают с маслом, посыпают зеленью. |
| Морковь тушеная с рисом и черносливом. | Морковь, коренья нарезают мелкими кубиками, обжаривают. Чернослив промывают, отваривают с сахаром. В отвар кладут овощи, рис, соль и варят до готовности. | При отпуске блюда украшают черносливом, можно подать со сметаной. |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: