Ассортимент блюд из припущенных овощей, правила их подачи

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 10 Следующая ⇒

Наименование блюд	Особенности приготовления	Правила подачи	Наименование соусов к блюдам
1. Овощи припущенные.	Овощи нарезают дольками или кубиками, капусту – шашками кладут в посуду слоем не более 5 см. Припускают по общим правилам.	Припущенную капусту можно заправить соусом и прогреть при подаче. Полить жиром. Соус можно подать отдельно.	Молочный.
2. Капуста белокочанная с соусом.	Разрезают на дольки, припускают с жиром.	Подают капусту, полив соусом, или подают его отдельно	Молочный. Сметанный. Сметанный с томатом.
3. Морковь с зеленым горошком в молочном соусе.	Морковь нарезают мелкими кубиками, припускают, горошек прогревают в отваре. Морковь и горошек соединяют, заправляют соусом, добавляют соль, доводят до кипения.	При отпуске поливают жиром, можно подать гренки.	Молочный.
4. Овощи, припущенные в молочном или сметанном соусе.	Овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту - шашками, цветную разбивают на кочешки, припускают, соединяют с соусом, добавляют соль, сахар и проваривают 1-2 мин.

Требования к качеству блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей, условия и сроки реализации

Внешний вид	Цвет	Запах	Вкус	Консистенция
Овощи сохранили форму, хорошо очищены от глазков, на поверхности капусты не допускаются темные пятна	Свойственный их натуральному цвету	Свойственный данному виду овощей	В меру соленый, капуста не должна иметь привкуса пареной капусты	Мягкая, нежная, пюре – пышное, однородное

Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей хранят на мармите не более 2 часов.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 10 Следующая ⇒

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных