Коктейль “Ананасовий”.

Ананасовий сік –50 мл, джин –30 мл, гіркий лікер –2 каплі, ананас –50 г, лід –3 кубика. Вихід:150 мл.

З’єднати і збити в шейкері лід з ананасовим соком, джином і ромом. Суміш вилити в бокал, в середину додати шматочки ананасу, а край бокала прикрасити кружальцями ананасу.

Коктейль “Устриця в пустелі ”

Горілка –50 мл., жовток –15 г, сіль, перець, вотчестер (соєвий соус) – за смаком. Вихід: 65 мл.

В бокал “Чарку” покласти цілий жовток яйця, додати спеції за смаком, по барній ложці налити горілку. Цей коктейль можна подавати як аперитив.

Коктейль “Полуничний”

Полуниця –60 г, молоко –125 мл., жовток –1/4, цукор –15. Вихід: 200 мл.

В лікер покласти пром’яту полуницю, додати холодне кип’ячене або пастеризоване молоко, яєчний жовток, цукор і збити в густу піну, влити в бокал і відпустити.

Коктейль “Молочно-апельсиновий”

Апельсин –150 г., сироп цукровий –30 мл, молоко –100 мл, мускатний горіх –1 г. Вихід: 200 мл.

В шейкері або міксері ретельно змішати апельсиновий сік, цукровий сироп і охолоджене молоко. Напій влити в стакан або бокал і посипати тертим мускатним горіхом.

Коктейль “Вершково-малиновий”

Сік малини –50 мл, вершки 10 %-100 мл, мед –30 г, ягоди малини –2-3 шт. Вихід:175.

В міксер влити малиновий сік, додати охолоджені вершки, мед і збити до утворення піни. В стакан або бокал покласти свіже консервовану малину, влити коктейль і відпустити.

Коктейль “Кефірно-полуничний”

Полуниця –90 г, кефір –100 мл, мед –15 г. Вихід: -200 мл.

Полуницю перебрати, промити, обсушити, розтерти в мисці дерев’яною ложкою. Викласти пюре в міксер, додати мед, охолоджений кефір, збити і відразу відпустити в високому бокалі.

КРЮШОНИ

Крюшони відносяться до вишуканих десертних напоїв, основу якого становлять плоди ягоди, легке біле вино. Вони бувають алкогольні і безалкогольні. Цей напій прийнято подавати на домашніх святах, урочистих вечорах, вживати в літній час. Плоди і ягоди треба ретельно промити, великі плоди нарізати часточками, ягоди використовувати цілими. Пересипати цукром, закрити кришкою, поставити в холодильник і витримати до повного розчинення цукру. Чавити плоди і ягоди не слід. Після видалення соку з фруктів їх необхідно залити охолодженим до температури 4-6°С вином, додати для аромату трохи коньяку. За одну дві хвилини до розливу в бокали необхідно влити охолоджене шампанське або ігристе плодове-ягідне вино.

При приготуванні крюшонів слід дотримуватись таких правил:

1. Не використовувати декілька видів плодів і ягід, щоб їх аромат був яскраво виражений.

2. Використовувати сік тільки свіжих цитрусових.

3. Використовувати тільки легкі вина, щоб не заглушити аромат плодів або ягід.

4. Нарізані плоди засипати цукром, залишити на 2-3 год. у холодильнику для настоювання і видалення соку.

5. Добре охолоджені компоненти (крім шампанського і газової води) слід додавати до плодів і ягід тільки після того, як виділиться достатня кількість соку з них.

6. Шампанське і газову воду додають у напій, розливають в чашки.

7. Напій повинен мати сильний плодовитий або ягідний аромат.

Крюшони можна готувати в глиняному, фарфоровому або емальованому посуді, ложка для розливу повинна бути з неокислюючого металу (скла, пластмаси, нержавіючої сталі).

Для приготування безалкогольних крюшонів використовують фрукти і ягоди з додаванням сиропу, лимону, мінеральної або содової води. Подавати крюшони необхідно в кришталевих крюшонницях або в кувшинах. Назву свою крюшони отримали від посуду в якому їх подають. Розливають напій в крюшонниці або в стакани з соломинкою а також необхідно подати ложечку для фруктів. Температура відпуску крюшонів –8-10°С.

Для прикрашення крюшонів можна використати кубики, скибочки або кружальця апельсину, лимона або цедру з цих плодів.

Крюшон вишневий. Вишні промити, наколоти виделкою, засипати цукром, залити ромом і горілкою, поставити на холод на 2-3 год. потім розлити в чашки, додати шампанське і покласти лід.

ФІЗИ

Батьківщина фізії – Англія, в перекладі з англійської мови фіз – це “шипучий, ігристий”. Готують з додаванням мінеральної або содової води, в попередньо охолодженому шейкері. В шейкер покласти 3-5 кубиків льоду, додати всі компоненти за винятком мінеральних води і збити 10 –15 с. Отриману суміш перелити в високий стакан “Коллінз”.

У Фізі можна використати емульгатори: яйця (білок і жовток), вершки або сметану. Фіз з яєчним білком називається срібним, з жовтком – золотим, з цілого яйця –королівським, з сметаною –крем -фіз.

Фіз, який розбавляють шампанським називається Діамантовим.

ДЖИН –ФІЗ

Джин –30 мл, вода содова – по смаку, сік апельсину –20 мл, сік лимону –20, лікер малиновий –30 мл, лимон –5 г. Вихід: 150 мл.

Лід з джином, малиновим лікером, апельсиновим та лимонним соком добре збити в шейкері і влити в високий бокал “Коллінз”. Додати содову воду і відразу подати.

Фіз необхідно пити поки він шипучий. Для різноманітності в фізах можна використати бренді, віскі, ром або горілку.

ФЛІП

Батьківщина фліпу –Північна Америка, в перекладі означає “збитий”.

Фліп – змішаний напій, до складу якого входить яйце або жовток. Це один із видів дамських напоїв, готують їх із свіжих яєць, фруктових сиропів, молока або вершків.

В шейер чи міксер покласти яйце або жовток, лікер, вершки, цукор, збити до утворення піни. Потім додати коньяк або вино, шматочки льоду, добре перемішати і міксері, перелити в бокал через ситечко. Зверху посипати мускатним горіхом і подати в бокалі “Сауер”, з соломинкою. Для кращого смаку фліп слід перемішати в бокалі розігрітою металевою паличкою.

Фліп кавовий

Збити в міксері до піни з кусочками льоду 40 мл - кавового лікеру, яйце, 40 мл – міцної кави, 20 мл –цукрового сиропу і 10 –30 мл вершків.

Суміш процідити у бокал, додати корицю і відпустити.

Фліп мускатний

Сироп лимонний –10, мускат білий десертний –40, яйця –40, какао або шоколад тертий –0,5, лід –20. Вихід: 90.

Склянку міксера наповнити на ½ льодом, влити мускат білий десертний, яйце, сироп лимонний. Усі компоненти збити протягом 30 с., потім вилити через фільтр у заздалегідь охолоджений бокал “Сау” місткістю до 250 мл. Зверху посипати тертим шоколадом, покласти збиті вершки, або збитий білок.

Ег-ног

Ег- ног – це молочно-фруктовий напій з додаванням яйця або жовтка.

Молоко можна замінити частково або повністю фруктовими, ягідними чи овочевими соками. З алкогольних напоїв використовують лікер, вино, міцні спиртні напої. Батьківщина його Шотландія. В перекладі з шотландського означає “яєчне пиво”.

В залежності від складу сировини ег- ноги подають в різному посуді:

· кавовий – в кружці для пива;

· різдвяний – в чашці “Боуль”;

· з ромом, віскі та бренді – в стакані “Коллінз”.

В Шотландії ег –ног називають “молоком для літніх людей”, хоча його поважає і молодь. Як і пунші ег –ноги бувають гарячі температура 65°С і охолоджені –8-10°С.

Ег-ног з віскі

Віскі –30 мл, яйце –1 шт., молоко –180 мл, цукрова пудра –5 г, мускатний

горіх –1 г. Вихід –250 мл.

Змішати в шейкері з льодом всі компоненти крім молока і добре збити. Процідити в стакан “Коллінз”, додати молоко, розмішати і зверху посипати мускатним горіхом.

Коблер

Відмінною особливістю коблера є те, що для його приготування не треба використовувати міксер або шейкер. Він має солодкуватий смак завдяки лікеру, який входить до його складу. Його основою є шампанське, содова вода або Портвейн. Використовують коблер, як десертний приємно освіжаючий напій. Обов’язковою складовою частиною коблера є дрібно потовчений лід. Він користується заслуженою популярністю, як десертний прохолодний освіжаючий напій, особливо принадний в літню спеку.

Цей напій п’ють повільно через соломинку, в перекладі з Англійської означає “довгий ковток”. Більшу половину стакана необхідно наповнити льодом. Подавати в високих стаканах “Коллінз” з соломинкою і маленькою ложечкою для фруктів. Спочатку в стакан покласти лід потім соки або вино і відразу подати. Перевагу надають консервованим і замороженим плодам.

Вишневий коблер

Лід –5 кубиків, горілка вишнева –30 мл, лікер вишневий –20 мл, вишні консервовані без кісточок –35 г, вода содова – по смаку. Вихід: 150-200.

Лід подрібнити і наповнити ним половину стакана “Коллінз”, влити вишневі горілку та лікер, перемішати, додати консервовані вишні. Долити содовою водою, подати з ложечкою і соломинкою.

Джулеп – освіжаючий напій нагадуючий коблер, складовою частиною якого є м’ята. Його можна подати в простих стаканах для соку або в пивних кружках. Перед відпуском посуд слід охолодити.

Суху м’яту заварити кип’ятком, настояти, процідити, додати цукор і охолодити. В стакан покласти дрібно потовчений лід, додати полуничний, лимонний сік, ванільний сироп. При відпуску Джулеп необхідно гарнірувати збитими вершками і ягодами.

Боуль – в перекладі з англійської означає “чашка” або “кубок”. Боуль - це група холодних напоїв, які готуються в одній великій ємності. Для цих напоїв необхідно використовувати легкі столові вина і цукор. Для того щоб напої були міцними, необхідно додати горілку. В холодну пору року Боуль треба подавати без охолодження. Шампанське можна замінити шипучими плодово-ягідними винами.

Боуль фруктовий

Розмішати –250 гр., цукру в 1 літрі білого сухого вина. Додати дольки двох апельсинів і 10 –15 ягід суниці. Залишати на ніч, потім охолодити і подати як десерт в келихах.

Куулер – в перекладі з англійської означає “холодний”. Цей напій завжди подають охолодженим. Його основою є лимонад, лимонний сік і цукор або міцні алкогольні напої, або вино з додаванням сидора, або сухого шампанського. Цукор в кулер не використовують. Якщо до складу входять десертні вина, то подають кілька краплин лимонного соку.

Подають напій Куулер в келихах Хайбол ємністю не менш як 250 мл. Оформляють Куулер спіраллю з цедри цілого лимона або апельсина.

Фікс – основою є лимонний сік з цукром в який, додають бренді або будь-який міцний алкогольний напій. Подають з великою кількістю подрібненого льоду в стаканах для соку або невеликих бокалах.

Айс- крім – смачний поживний коктейль, основним компонентом, якого є морозиво в перекладі з англійського “заморожений”. Морозиво необхідно покласти у високий бокал або стакан, додати соки, сиропи, молоко, мінеральну воду не перемішувати. Подати Айс - крім з соломинкою та ложечкою.

Айс –крім лимонний. У високу склянку або келих покласти фруктове морозиво, додати лимонний сік, залити фруктовою водою, зверху покласти кружальце обчищеного лимону. До коктейлю подати соломинку і чайну ложечку.

Хайбол – довгий освіжаючий міцний напій. Його основою може бути лимонад, содова або мінеральна вода. Відмінною особливістю Хайбола є вирізана з цедри лимона спираль, яка прикрашає край високого бокала Хайбол, як основу в алкогольних. Хайболах використовують будь-який натуральний напій (горілка, джин, віскі, коньяк, бренді) і сухі вина. Можна використовувати поєднання основ: коньяку і вишневий бренді, горілка і яблучний бренді, коньяк з абрикосовим, грушевим та іншим бренді.

Хайбол можуть бути і аперитивами, якщо основою є вина типу Вермут і ароматичні лікери.

Коллінз – довгий змішаний напій, що складається з міцної алкогольної основи і підсолоджуючого компоненту, соку з свіжого лимона, харчового льоду і мінеральної води.

Келих Хайбол охолодити, наповнити ½ об’єму великими шматками льоду, налити сік натурального лимона, підсолоджуючий компонент і міцну алкогольну основу. Всі компоненти ретельно змішати барною ложкою, потім долити мінеральну воду і знову розмішати. Подають Коллінз в тих самих келихах, що готують, оформляють шматочками лимона.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: