ОФОРМЛЕННЯ НАПОЇВ ТА ГАРНІРИ ДО НИХ

Приготовлені напої повинні мати не тільки хороший смак, а й привабливий вигляд. Перед подаванням їх прикрашають використовуючи вишні, черешні, виноград, персики, лимони, апельсини, лід тощо. Прикрас присутні в коктейлі для того, щоб покращити і підкреслити смак, а не пригнічувати його. Тому, при виборі прикрас для коктейлів необхідно враховувати розмір келиха і загальну кількість напою.

Лимони і апельсини миють, обсушують, карбують і нарізають гострим ножем тонкими кружальцями. В кожному кружальці роблять надріз по радіусу від центра і надівають його на край склянки або келиха. Якщо використовують половинку кружальця, то надріз роблять між цедрою і м’якоттю.

Лимони і апельсини можна нарізати кружальцями, кубиками або часточками і покласти їх в посуд з напоєм.

Крім того, напої можна прикрасити і цедрою лимона або апельсина. Для цього з половини цитрусового плода зрізають цедру вузькою (не більш як 05 см завширшки) і довгою стрічкою, згортають її в спіраль, опускають в келих, закріпивши один кінець за край келиха. Цедровою спіраллю добре прикрашати кулеподібний келих.

Зрізану цедру лимона або апельсина можна розрізати на квадратики розміром 1х1 см або у вигляді кульок, зірочок і покласти їх в середину келиха.

Вишні, черешні, виноград миють, обсушують, нанизують їх на ретельно обстругану паличку або на пластмасову шпажку і опускають в келих, залишивши ззовні кінчик, або кладуть зверху на келих. Фрукти і ягоди можна нарізати дрібними кубиками і покласти їх у келих. Тоненько нарізати по одній скибочці лимону, ківі, апельсину і разом їх скрутити. Можна взяти два види цитрусових лимон і ківі тоненько нарізати разом скрутити і закріпити шпажкою

“Паморозь” – можна приготувати солодкою і солоною. Для солодкої “паморозі” зовнішню частину келиха змастити по колу 0,5 см завширшки соком лимону або фруктовим сиропом, лікером. Підготовлений келих опустить у цукор пісок або в цукрову пудру. Кристалики цукру прилипнуть до мокрого скла тонким шаром, що нагадує снігову паморозь різного кольору. Колір паморозі залежить від кольору сиропу, лікеру.

Для приготування солоної “паморозі” –зовнішню частину келиха змастить скибочкою лимону або лайми і опустити келих в сіль великого помелу.

Коктейлі можна оформити за цукрованою гілочкою свіжої м’яти. Для цього м’яту змочити у сиропі і опустити в цукрову пудру.

Коктейлі перед відпуском можна посипати тертим шоколадом, мускатним горіхом або кокосовою стружкою

Для прикрашення коктейлів використовують різнокольорові палички – мішалки, парасольки, соломинки різних форм і розмірів, бенгальські вогники.

Багато напоїв подають з харчовим льодом. Його готують з перевареної води, заморожують в морозильній камері в спеціальних ванночках зі спеціями. Краще їх готувати різні за формою, смаком і кольором. Для приготування фруктового харчового льоду використовують плодоягідний сік або ягідний екстракт, який змішують з охолодженою перевареною водою, наливаю у формочки і заморожують. Так само можна приготувати чайний або кавовий лід з процідженої чайної заварки або кавового настою. Якщо кубики льоду обдати теплою водою, вони стануть блискучими.

Для прикрас можна використовувати і “фарширований” лід. Це кубики льоду, в яких заморожені ягоди, часточки фруктів. Для цього в кожну секцію ванночки, в який готують такий лід, слід покласти ягоду або часточку якогось плода, залити водою і поставити для заморожування.

Щоб кубики льоду були прозорими, воду необхідно заздалегідь переварити і охолодити.

Дуже привабливий вигляд мають коктейлі, що подаються у заморожених склянках. Для цього склянку охолоджують у морозильній камері, потім опускають у воду і знову ставлять в морозильну камеру.

Крім того, для оформлення коктейлів використовують муси, самбуки, збиті білки яєць, які підфарбовують соками, сиропами, а також натерту цедру цитрусових.

Гарніри та закуски. До міцних коктейлів подається консервована вишня, “п’яна вишня” – вишня витримана в коньяку, ромі, горілці, лікері одну добу. До десертних напоїв можна подати консервовану або “п’яну вишню”, а також бутерброди “канапе”, які їдять в один прийом. До них необхідно подавати одноразові пластикові або дерев’яні шпажки.

До міцних, несолодких, ігристих коктейлів можна запропонувати “канапе” з шинкою, бужениною, ковбасою, оселедцем, з маслом і зеленою цибулею, з сиром та іншими продуктами.

До коктейлів подають гарячі закуски, тости – підсмажений білий хліб з кількою, з яйцем, з копченим оселедцем, підсмажені сосиски, ковбаса в тісті. Можна запропонувати гарячі закуски в кокотниці, маслини, солоний мигдаль, фісташки.

До десертних коктейлів з фруктами і солодких ігристих як гарнір можна подати закуски на паличках, виноград з сиром або маслини, оливки з сиром., а також можна використати дрібне солоне печиво (крекер), солодку соломку, шоколад, шоколадні цукерки, мармелад, фрукти витримані в цукровому сиропі. До шарових коктейлів і коктейлів з яйцем закуски не пропонують. Температура подачі холодних коктейлів 8-10°С, готуються вони безпосередньо перед відпуском.

Мал. 4.

Контрольні питання і завдання для повторення:

1. Як приготувати “паморозь“?

2. Підібрати закуски для десертних коктейлів.

3. Які прикраси до коктейлів можна приготувати із цитрусових?

4. Дати пояснення що таке “п’яна вишня”.

Основні поняття теми:

Білд Стір Бленд Грог

Паморозь Ег-ног Міксер Пунш

Шейк Коктейль Фіз

Крюшон Фліп Коблер

ГЛАВА ІХ

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: