ГАРЯЧІ ЗМІШАНІ НАПОЇ

До них відносяться пунші та його різновиди – грог і глінтвейн. Більше всього вони популярні в Великобританії і Скандинавських країнах.

Пунш загально визначений зігріваючий напій з приємним смаком. Подають його на різноманітних святах в холодну пору року: на Масляну, Новий рік, Різдво та другі свята. Назва пуншу пішла від індійського слова “панч” – в перекладі п’ять. Раніше пунші готувались з п’яти компонентів: вина, рому, фруктвого соку, цукру або меду, прянощів (гвоздики, чаю, кориці). Пунш може бути як гарячим так і холодним. Гарячий пунш подають при температурі 60-70°С. Його не можна підігрівати вище температури 80°С так як погіршується смак і зменшується міцність. Пунш не має регламентованої рецептури. Готувати його не складно, але необхідно дотримуватися певних правил:

1. Використовувати тільки міцні алкогольні напої, як основу, що повинна бути чітко виражена.

2. Солодкого компоненту (сиропу) повинно бути не більш ніж 200 мл. в 1 л. пуншу, щоб пунш був не дуже солодкий.

3. Як наповнювач слід використовувати воду, пиво, кращі сорти чаю, вина, імбирний лимонад.

4. Не можна вливати гарячу воду в ром чи коньяк, бо при цьому руйнуються ароматичні речовини, спочатку слід розчинити у гарячий воді цукор, а вже потім додавати ром чи коньяк.

5. На 1 л. пуншу слід давати від 3 до 5 паличок кориці, 2-3 насінини гвоздики.

6. Пунш підігрівають до температури 60-70°С, його не можна кип’ятити.

7. Гарячий пунш готують, як правило, в прозорому багато порційному посуді (з термостійкого скла на очах у відвідувачів.

Пунш готують з столових сухих вин, які не містять цукру. Можна використати міцні десертні вина але пунш не повинен бути міцним і солодким. П’ють його з великих бокалів. Готують його так: в спеціальну посудину (чашку Боуль) наливають окріп, з метою підігріву посуду. В емальованому посуді підігріти вино до температури 65-70°С, додати цукор і прянощі. В стакан вичавити сік апельсину чи лимону, при досягненні необхідної температури вина з чашки вилити гарячу воду, в неї швидко процідити сік цитрусових. З’єднати його з гарячим вином, додати ром і вилити все це через сито в посуд, в якому пунш буде подаватися до столу. Посуд закрити кришкою, витримати деякий час і гарячим розлити. Кришталеві або скляні бокали для пуншу не придатні так, як вони можуть тріснути. Добре витримує високу температуру фарфор, кераміка, скляні чашки. Вихід пуншу від 200 до 400 мл.

Глінтвен. Завжди готують з вином переважно червоним. Напій необхідно вживати відразу підігріву, поки він не втратив свій аромат і смакові якості. Нагрівати вино необхідно в спеціальному вогнеупорному посуді, крім металевого, поки не зникне біла піна.

Для приготування “Глінтвейну червоного” в емальований посуд покласти прянощі (гвоздику, кору кориці, лимонну цедру), цукор, додати воду, прокип’ятити 1 –2 хв. і процідити. Додати червоне столове вино, прогріти до температури 70°С, для покращення смаку додати коньяк і ром. Подати гарячим.

Грог – різновид гарячого пуншу, який найчастіше готується з рому, горілки або коньяку, гарячої води з цукром. Його готують так: закип’ятити воду з цукром, влити коньяк і подавати напій гарячим в чашках або спеціальних кружках.

Грог є традиційним напоєм англійських моряків.

Грог молочний

Чайний настій –100, молоко –100, сироп цукровий –10, ром –40. Вихід: 250.

Чайний напій змішати з молоком та цукровим сиропом, підігріти, не доводячи до кипіння, потім додають ром.

Мал. –4.

Контрольні запитання для повторення:

1. Привести приклади приготування міцних, десертних і молочних коктейлів.

2. Особливості приготування крюшону.

3. Технологія приготування коктейлю “Кровава мері”.

4. Привести приклади гарячих змішаних напоїв.

5. Дати пояснення що таке фізи, фліпи, ег-ног, коблер, боуль, звівши їх характеристику в таблицю:

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: